四川椒麻鸡8 @2 @' l: K2 }- z3 }- ]3 k. y5 q

! R# s0 w  h4 n) y& n原料：
( s4 M6 e/ \* G鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。
5 l7 Y  T7 d/ F, O调料：
9 {; E4 F/ b: c$ G4 j  z藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。7 z8 I" a* i/ C3 S
做法：
2 S3 \- F1 k+ x6 }& {; }1 b- T1 o1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；4 ?5 Y; Q' ~0 @- B0 p
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；
" e$ Y3 o" g, `) J% x! }+ q3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；
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4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；% o/ m: v2 m( v& V# ^6 r
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；1 A; H- I+ F' K0 }  P
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地瓜的贴心建议：4 v, D( n' O7 R% g+ \; B& y& V
1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。! C7 C$ T& V, r+ T" A" U5 n
2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。7 W# C6 Z1 P/ K$ V0 i" B: w: ?
3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。5 Z% X2 ]4 u% ~' y
4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。
' o! [) j. ~+ ^7 {/ K+ V6 l7 a( m5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。( b6 a0 D* T' w6 i" |
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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵