[甜点] 戚风蛋糕成功的经验

玩烘培半年了。
* l  {3 m* g1 ^/ E$ e6 H5 v  x+ n　　 但是戚风蛋糕却一直没有成功过。。每次都是鼓起勇气烤戚风，但是每次都以失败告终，不是烤成布丁样，就是粘粘湿湿的，回缩得厉害。但是最近，戚风终于被我烤成功了！！！: v3 i  W% G; @# s4 ^! R
　　 欢喜之余，想起天涯上肯定还有和我一样被戚风打倒的JMS。为了让大家少走弯路，所以我决定把我的经验告诉给广大的JMS，同时，也让大家一起来分享我的喜悦。1 E+ e) \$ c( N# o% b, F" x
　　 我的经验是：
8 X8 H( _9 _/ G8 K9 u3 i* R　　 1.打蛋白。  |) P9 W4 k. Q* c
　　 要做成好的戚风蛋糕，打蛋白很关键。因此，鸡蛋一定要新鲜，夏天天气比较热，有些鸡蛋的蛋白都变成水样了，这样的鸡蛋是绝对不能用的。8 ^, Q4 R' C0 s4 f4 Y; k
　　 蛋白一定要倒在无水无油的不锈钢碗里，而且不能有一丝蛋黄，否则是不能打成干性发泡的。0 H( }( M5 X' m1 a/ r! f
　　 打蛋白的时候，一定要加足量的砂糖。不要随便减少砂糖的分量，否则蛋白很容易消泡。
( r7 o6 B& G' z8 |/ ?- s　　 2.烤蛋糕
; ]3 \. v5 Y" Y　　 烤之前，烤箱一定要先预热，不然蛋糕放进去之后，很容易消泡。, d% a" \% B1 G: I3 h
　　 烤的时间一定要足够长。回想之前做的戚风之所以失败，很大一部分原因是因为没有烤够时间。; o; c7 O, b8 ~7 a8 x9 s5 `1 [
　　 我的烤箱是ACA的，不是很多JMS用的那种长帝，所以一开始温度和时间很难掌握，总是失败。最后借鉴了花姐姐的方子。先用170度烤10分钟。等蛋糕上色以后，在模具上盖一层锡纸。温度调到165度，烤40－50分钟。这样蛋糕烤得很透，而且也不会糊。