过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。5 m" c4 r3 Y2 @  ]% U
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。
2 U0 N7 T" c2 i0 `( @4 _. q* @9 t' F5 w成菜效果不错吧。
( |. `$ W- {& }3 l9 H! u! L7 {* h; E+ ]' t1 f" K; ^4 B1 m

  [; k" n9 _, C) Z+ e6 u做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。9 ^: q6 w* m- u9 S' Q0 t2 K
选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
/ I& A$ S4 C% K不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。
( }1 b1 y( A: T0 X  t* w一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。, y" o1 a9 w3 w) u$ Q1 H" Z1 w

9 E# c4 p+ W, G/ G" G切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。
. L6 Z1 R7 H% d这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。
6 n# g* ~5 C" ]6 L& j, Y$ n: |' a5 }2 I) {
切完应该是这样滴。2 O: S7 E" @+ A  h+ ~0 h
切好之后，要用葱姜盐码味
! D# p8 z6 B9 N7 C
8 H9 Q8 U& N! ?2 I5 c码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。+ e* I1 B$ D$ n' Y; `4 X
然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。
! }! ?9 h- Z& I, o
5 w5 M5 m' K4 r3 L' y5 Z* R% j1 }出锅咯，嘿嘿，效果不错。' o( F: u& V' S$ @6 y' V" h/ ?( J; G
淋上调味酱油，就可以吃咯。  
  s% X0 z6 c, }6 C. y5 H7 I
! Y6 _- G9 P  m. Y1 D2 ], p0 M! s$ Jps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。
& v. c0 @. V8 ?& ]7 b" Z8 ~& }- ?% D; N/ |1 K1 [5 W2 b

- Q  w, C* V+ D2 N' B大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦
) q# J2 R$ s% @3 B: J  C) r0 c7 [& h0 x" ~$ ?
[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。$ b, @: V2 T8 u# y5 V
我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。
4 k6 n& p1 Q. r0 E别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
& d& ]+ R% ?, v7 c9 I这道菜做得太好看了,口水流出来了!