蓝蟹入季,今天就模仿做个香辣蟹,在国内吃这道菜时,总觉得火锅店里吃过的香辣蟹,螃蟹因没裹粉与油炸过之故,因此出太多水,影响了香气与味道而大打折扣,这是我凭记忆与味觉而微作修改,主点是增加香气,辣味与浓郁的川菜特色,仿得不太正宗不太地道请大家多多见谅.: W3 y0 ]+ Z5 E) A5 V: P
! ?: q2 F# ^* [) \+ V; n
      材料与制法:螃蟹清理后斩件撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油,姜拍碎,蒜片,洋葱块,青葱,花椒粒,干辣椒,红椒片,面酱, 老干妈辣椒油,芹菜段,花生,料酒,盐,糖,味精.热油锅下蒜,姜,爆香,再下花椒粒,干辣椒入锅炸出香味,后下面酱,洋葱,花生翻炒,回锅螃蟹再大火翻炒,料酒走边,下青葱,辣椒油,红椒片,盐,糖,味精炒匀最后撒上芹菜段即可出菜.
4 t% h$ @% F5 d: P# R' @, }4 ^# j4 R& h
, n% d" V) G5 r" k5 d
6 F4 Q8 P% C' x. ^0 `) @
' V" \. U6 y! V/ p
# ^6 b  l3 g: |8 g  B3 [5 b
& y- @$ i9 z3 A( ~/ `
+ e' W" u, I7 M% Z1 J* J3 R& x* f* l, ]) X: w$ P6 Q+ s+ @
[ 本帖最后由 btta 于 2007-7-16 06:28 AM 编辑 ]

嘿嘿...喜欢吃这玩意,,有空试试..挂了粉,味道如何???