% k) I/ A2 r9 u6 A2 L9 F   做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......
2 v7 D3 C% y/ U% z) q: P8 A# D   自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....
. Z. Z9 _1 f! U3 E% J" [   实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....5 Z& j  I& b: Y; Z$ o
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   材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）
, S- {4 ?* z/ |- K, d" ]6 |8 t辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐
, A+ h2 h( E$ t+ T% u$ a3 B; ?   过程曝光：; ?* g- P- J+ v( q3 `
一、香香扣肉皮的做法：
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9 w" V/ Y0 X  E, T+ M6 V1 _% S4 n3 n1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；
" g& @+ o# f) N6 ?* T- N5 O" ^2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；+ B4 Y1 l# t# {- R! V8 s! g0 |
3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；/ E7 I; W& d% y, W- z  U. V% e, ]
4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；
4 N: r  R  M9 H6 U- i2 O5 _9 s; g, j5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；
( n5 W5 i# L% k- d再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。
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3 j6 K& K1 |: p# g+ P二、泡发扣肉皮3 B4 @, y2 V" e" B* J0 n
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1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；4 \, f/ O* u, c. a# P/ }. C7 `# v
2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；  p8 s! y2 A/ N1 E
3、把方块肉切成片。& @. e2 }& U. ]9 b2 i. P

* O4 c2 d5 b8 n7 s. ?  L& G! `三、干沙虫的处理( _. c4 t: Q* \# o1 Z: D3 h4 Z7 C

: q( R1 m& M3 M6 ]) f; Q1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；# X7 i( G6 Q' D3 y5 x3 P- R% Z* I* P
2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；
' e" D) @, n1 q& R# R- O6 N/ I3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；5 ]$ z: d0 Q+ D0 T7 v: p
  如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。
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四、把肉片焖煮入味
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- h- Y( M. k$ O1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；$ _- \8 b0 B* J! `
2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；
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; W9 }; q8 I5 p, w+ M五、准备扣肉6 Y0 t7 T! w5 C$ R+ y

+ G" e- f" S5 L4 r$ V1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；, D) k  m' `, R0 d# f- u
2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；
6 Y1 g, H5 I4 N$ r4 `. e4 m3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；
% ?# J9 T4 F0 l# a9 e' u4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；8 f8 \8 y& \: B2 J9 h; e
5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......
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* x, i, z$ q1 S3 w4 M. s呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵4 k7 B2 O' n- f2 u( C9 i

5 Z; v9 w4 ]( y8 y' L    嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽......

这道应该是潮汕菜2 O+ K+ p2 x( e) m
非常好吃  我特别喜欢