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[主食] 野菜炖腊蹄

qq65

LEVEL 3(初级探险者)

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1楼 大 中 小 发表于 2009-1-21 18:16  显示全部帖子
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野菜炖腊蹄


, X! a' j. N0 ?　 　
! p. K2 S2 {/ I) ^' e' k9 o' K2 S, S4 \" g$ j' P
特点：- }' X! [0 |) i6 d" l
腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。
2 f. J2 Z" u: _" n$ k, T5 X4 M  j# Y* Y# ?
原料：
, f. F. R% J- ?& y腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。2 U  H# L$ [; s( m/ E3 T
调料：% T; x, l& @! G( j/ D$ ?
味精、鸡精各2克。
) |1 L# B1 V% C9 m% S. H腊猪蹄的制法：
4 U# M5 Z4 H- o8 S# [选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。 　2 N/ X7 R6 Z6 {& v

* f$ [/ a* c* i9 B  E- t6 {制作方法：
% }; N3 j" d# L/ N2 K（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。! H7 O0 x0 V+ g! }
（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。 　

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