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酸辣鱼羹的特色：/ `: S% B* U3 [' a0 m# J
酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 ) O% w) C& u) v4 V9 J
酸辣鱼羹的制作材料：& m0 d% ~8 L$ N8 |- ~0 I/ Z
主料：鲤鱼500克
& H, R& {: M, ~6 V- V辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
$ o+ p) D' j5 a9 \8 {1 D调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 / B7 W/ x% D2 o% _5 u. p
酸辣鱼羹的做法：
7 R: h+ ]6 r7 p# z1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
' ~+ \4 S8 t, T6 K2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；8 n- d3 N) Q& Y: d, a
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；- y0 Z- l# J, m! S
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；, [) l( o) N7 i" j6 w
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；
& g" `0 ]1 g4 K8 Y6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
$ o+ J0 {8 U9 ^$ u/ n7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
" a$ A7 D- L, w0 U/ P# j7 N5 _8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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酸辣鱼羹的制作要诀：
% G- R7 F/ B  g( z2 t6 l) {2 o3 X1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
# t" z" |, S9 M( O/ `1 Q2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 - s9 d6 \. l# T9 Q
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食物相克
' e5 o0 _% Z$ x* G- p7 L鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 5 s" v" ^7 b3 c* |

; U* y& C& F# h; N淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时