这段时间不知为什么常想着做面食面点，结果我这个以前从不会揉面擀皮的人也渐渐有模有样了起来。现在会做荷叶饼、包子、馅饼、葱油饼、小泡芙什么的。这两天嘴馋蜜三刀，不知道为什么的就是越想就越心痒，于是上网搜了一圈，找到的都是语焉不详。我综合了一下再自己摸索，居然一举成功~！*^_^*今天带到实验室去，大家都说好吃，还向我讨recipe，嘿嘿，小小虚荣心得到了极大的满足~！3 S* a( H3 u, A) q9 q; b+ a" _) `$ m; F0 q
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$ W/ W  c0 o9 s8 [原料：) G( J) p! I( {% X5 e: ^
1。皮子面： 面粉 all purpose flour 1/2 cup；5 e  P2 o9 U8 F7 c& A, k% x$ P! c+ x
　　　　　　油 1 tbsp;8 f7 n+ o& [$ ~1 y
　　　　　　碳酸钠 baking power 1/8 tsp;
- Z5 V  b! z. J. v7 m* f# E* H　　　　　　水　2 tbsp;
6 J( R2 l6 P6 R# J$ ~( [% v0 z1 P; h. g# y, L& Z' V
2。里子面： 面粉 all purpose flour 1 and 1/4 cup;) A" e3 s0 T  O. Q9 h: G
　　　　　　油 1 tbsp;) p" A, Z- L7 U4 _' o( R4 {) @
　　　　　　碳酸钠 1/8 tsp;
. v4 l1 M5 ]: i( p  l2 {/ v　　　　　　麦芽糖浆（如没有枫叶糖浆或别的糖浆也可以，如图） 6 tbsp;2 [7 U# @4 |4 i4 g6 B4 M6 H

6 Z" U: E* p- Q. }: H+ }$ x/ Z3。浆： A: 水 2 tbsp; 白糖 6 tbsp;# ?  v- E% t* h; H
　　　　　　B: 麦芽糖（浆）6 tbsp; 蜂蜜 1 and 2/3 tbsp; 桂花（没有也没关系）；! W: H# ?* s. V, w7 n9 A/ e

, Z- ~4 t) u5 }9 a; \8 h4 h. L1 C4。其他： 白芝麻。
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  f, b9 x9 E& L: P+ B9 ~5 N, U) h# o步骤：
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7 f( a  s. j# k: s+ E1 M1。先分别柔里子面和皮子面。加料的顺序是：面粉、碳酸钠，混匀；加油，混匀，会看到比较粗大的颗粒；最后加水或者糖浆。里子面是完全不需要水的，不过可能会觉得沙沙的不好揉，只要揉几下均匀了然后用力捏成一个团就可以了。皮子面也揉均匀成团。分别盖上，或用保鲜膜封好，室温静置半个小时。
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& q# }- K8 d; f+ H4 i- U这是皮子面团
' @0 i7 N- Z; x2 t* a1 T
8 b3 f0 Y( D8 K- X; M! b& t4 \+ B( S, j
这是里子面团，颜色稍暗0 }) z4 e) M: ~1 g

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2。做生胚。皮子面分成两等份，分别擀成长方形或椭圆形、厚薄均匀的面片，两张要同样大小同样形状。
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4 [& s- V2 K) G
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里子面也擀成和皮子面片同样大小和形状，不过要厚很多。* z9 a/ k# a) K  j# H0 V, ?' z; o6 q
# ?" F  N, H/ R

# H( |* V( H1 W  L. V& v+ a取一张皮子面片，上面刷一层清水。! ~2 j9 l! h  m

5 `9 _  B9 F8 ^) d) H& N
( e$ ?! V& u, c3 J2 _9 {撒上白芝麻。/ o& _5 W$ U! A2 a5 w; o: w' M
, B( `; S( Q  ]+ w
3 N7 O4 e5 W. f- H: Q1 Z3 O
- t7 n  h% e( l
盖上里子面。
& E$ B) k4 I& U
, J1 |1 I( u: |4 @  u& B& f! p" g; O# x3 K- {! M( T5 b- f) g

" \9 c  @& @* m再涂水、撒芝麻。
) _0 |; l4 v& {4 s; @* H0 h  l7 ~6 B1 f7 ~  K% T5 A; O8 V) j7 C

1 z- u& ^6 E7 K; H
6 J) B4 Y# O- H" ]& _用擀面杖轻轻擀薄: G8 l. t" o, Y. b/ u" [) d

- \; I' p, ^1 W; z* F( f2 N
: F- k: ]7 m, }5 S& s2 [9 x0 Y/ G! w6 C4 _3 \  q; E/ C

8 y/ m7 w: c. z+ P0 u: U/ `; P. I

% N3 L( V. k; O, k8 N% T% T切成细长的条。
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$ ^  F4 H9 s& `7 d8 o
0 A  O$ {& j0 [2 O2 H1 V9 D
" e6 v2 e7 B) X. `取一条，再擀大一些薄一些，切成更小的条。# C. ]" ]' w6 j$ E$ {

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' F+ [: _% K5 z0 L3 ~* o
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* L: c, r* ^5 a% B* W$ N# G+ V- ?$ E: \4 c+ T' J
取一小块，先对折，把三条边捏紧，在对折处用刀划三道口子
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8 T, }! c, x9 s" @( \: ~+ ]0 y* w3 U  l8 J- q

1 o7 z- {6 G" b6 A2 r" ^把所有生胚做好。4 D! @/ {8 y2 `8 z% H
) _5 a: s# t& ?* U" i; ^! S2 ]) [
3。油炸。用160-170度炸至皮子呈金黄，里子呈淡褐色。捞出。
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& p/ [) D4 P& h& O; I2 Y4。油炸的同时做浆。水放入小锅，中火加热，分几次加入白糖，边加边搅拌，一直到全部溶解，糖水颜色变清澈。加热到刚刚沸腾，转小火，加入蜂蜜和糖浆，搅拌均匀。小火温着。
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8 |  C- C8 Y4 r6 B0 p$ @5。挂浆。出锅的熟胚称热挂浆。照理说应该是很大一锅浆，一起倒入，一开始熟胚是浮在上面的，等到熟胚沉到浆的一半深度，就可以捞出。我给的用料是刚刚好用于这些熟胚的量，所以不可能一次全倒进去。分几次放入熟胚，等十来分钟让它们吸饱，取出待凉，放下一批。
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等到全部挂好浆，都凉下来了，就好了。

都是面食呀?第一眼看到还以为是肉呢~有机会学学~