标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
- [5 g, b  h- b* C8 r. L1 P名称：清蒸鲈鱼
7 V" A# C2 f) c' |+ [口味：咸
% L% D# ?1 ?" q( E- f4 o主料：河鲈鱼
. H4 {6 g8 l+ E3 Q* y, y9 n: [辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油# z! P1 x; e: ~' D3 L" C. \& Y
做法：/ J8 w0 n8 Y# `/ O) n0 H# U0 i
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。7 ^! H( s* U$ s
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肚里和盘底放上姜片葱段。. C4 _/ N4 [6 x" n' P
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+ E" k& u* `3 e0 @1 n+ l% o1 N水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。6 ?2 C4 R" P& t6 U

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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。. ~1 P* S, V+ U3 {& U$ a& p* d& g

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% F% {6 ~4 b+ `# e% ?' [浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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$ n2 W" F6 @! S3 k8 }热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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浇热油在鱼上。
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吃吧！
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个人点评以及注意事项：* t- }# C0 Z/ _8 b
鱼要收拾干净。
" \" m' b" x  }3 ]9 x: _大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
/ E1 g( }( X  o; m/ _2 |0 e/ C蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。& t7 _/ j9 h; x9 N0 ?
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
5 m+ D* n7 n$ f% x5 B5 }1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。