[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]3 k2 e  V' r1 F- D
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+ V1 z* `* \, R# l- d# h$ z7 k+ V) Q2 N5 r　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。* N: N$ ~5 B/ B; |* ]
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　　烹制材料(四人份)  z7 I0 e2 z: Q5 t! w) x6 w

2 N" Y" f8 _% e/ Y　　材料：; q4 |. C) [4 ?! y4 s" C7 u
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　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根). [1 E) c% }5 g: U

+ b; M  b* d8 w　　瑞士汁：
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　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)3 R! d$ i+ L+ W+ |& p$ H6 u
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第一步
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　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。
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! }/ \5 h( X+ ]! i2 C5 H( M( o0 R第二步
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　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。 - `) n) p" i) R8 v. n5 t4 T' W
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第三步
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% k8 d# `0 R  W　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。! [* Z7 l% o1 k4 C, F( u" x
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: r) G1 _( v& I; Y) Z# n第四步
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　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。 ! r4 Y# I& V) n  H6 I
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( k" o5 e) B+ D第五步3 e" W) t0 B7 c5 Y: \  @
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　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
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厨神贴士9 H0 n: J+ {5 s0 b
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　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。" E. t( L( j) L. J, g& O8 |, {

! i( W# a; R. O8 ~0 R/ B　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。& z( ^; A  g% L( H# L
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　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。4 }2 \5 z( K/ V$ ~
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　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
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　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。0 S3 M$ b* p3 E; T  O0 ]
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]