生炒鸭块【12P】
& J! a2 ]/ k4 F  i7 a# p简介" s2 C& o$ e+ d7 Y! g1 c" E3 M
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！
4 f, S* P, B; f; i食材
3 l$ h& s0 L5 [主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量9 T- `0 j. B- T
步骤; w, n3 P9 d( ?' z. c
1.光鸭子一只，先焯水
% P# [" A5 F) d# u# L2.焯水后，再清水洗净
: H0 L+ A4 y$ K' e  w& K3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根: z4 ^2 \: o( B2 v9 _1 @9 g) c% r0 w
4.鸭子切大块
% u2 D2 \6 ~' S: h& b0 Z% _  O5.锅内放少量的油  \6 D: l: l0 k" n3 W3 ~
6.下葱、姜、蒜、八角。爆香) ]* `; a) A! b, X8 C+ _
7.下鸭块翻炒
! h7 k1 M: n  }5 t& B8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐5 ~- R  O8 P  ^/ g
9.加入木耳、野山笋，再翻炒2 M2 ^' t' ]$ L
10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右5 b* r! r  I7 l5 p
11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味) i3 D& Y. O0 I/ N
12.撒上适量葱花，就可以起锅了
+ H. E. K9 E: R% D, K6 H# e+ m小贴士
! e1 g# c; X' V' n' K9 }鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。
' c6 U' s$ W8 Z2 d. d# i5 F笋要选用小的野山笋。
/ J4 P9 n8 M* i2 H0 h) Z# p/ k( b7 p炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩
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; T/ Q  N. q. Z6 x" X[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃# l  N1 G" R- ?6 {) C/ U
鸭肉性平多吃不上火。1 O% V, {& K4 m4 }6 |$ a2 ?
鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
2 J4 I& m4 v1 c2 F- D另一部分是间质蛋白，/ {8 O- b: V+ x, y* l
其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，
' {0 |8 v7 D. `1 L7 k此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！
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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃