原料：土豆2个，干辣椒，花椒。
+ B4 B9 A/ n) D# l
5 W1 E( @" K. v- z) t
% ^7 ?! ^4 `  S7 Z+ r1 @& T. Q/ ?, ]0 C% P: L* P4 u6 W! Z) J
做法：步骤1：用刨子把土豆去皮，然后切丝
! x8 l& s: u6 f5 R  J. v/ Z
: A4 J& d% A& a8 `; H$ V, D
4 l0 j/ P0 B) E+ B# U: o" l0 ^! G; O- t8 N3 G
步骤2：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
  N7 q! [, ^2 c6 s( b2 O* G* ?! M

+ n5 N6 j6 T. J; |+ i0 c( `2 `& W: n5 }, @0 }. f. h& L
步骤3：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。
" l& @7 n9 ~) a: |2 L( ]' Y8 b7 G& J9 Y+ ~& O( D
# _$ b, D2 \/ k/ _+ Q- B& W& q
; x8 x) [, ?- A% s! j' {6 X
步骤4：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
& i& F" @( I) E, Z* Z  Y" Y& S5 D: F+ F$ v# z$ A

8 l% y; E. T# Q9 {4 ?0 }
) K  V- j7 u3 M0 f9 g* z( Y步骤5：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！8 _1 J0 `% E" C$ p) ~
# g2 K( v6 @) o. H0 h7 `

4 t- p3 K9 \. z4 X9 a' w+ r. c" Z, P: {% y. [
[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:19 编辑 ]

此菜简单，但是不易做，放醋水浸泡学习了，这招妙

酸辣土豆丝看起来很好做，但是很多人做出来的味道很差。

这个切丝有点麻烦，教大家一招，菜市场买个铁板刨子，全是些小洞，土豆削皮按在上面使劲蹭，刨出的土豆丝既细又均匀！

明明是炒的热菜 你却说是凉菜 这有什么讲究么 感觉和我平时炒的热菜 酸辣土豆丝一样 你这怎么变凉菜的 解释下把

楼上的哥们有意思，揪住凉菜不撒手。% J# {( k' E; H# {% Z
这个不错，至少学了一招用醋泡土豆丝。为啥要把花椒沥出不要，而干海椒可以不用捞出，有点费解

怎么看你的土豆丝没有颜色呢？色香味，先要颜色好才行啊！

楼主的刀工不错。这才常吃，酸辣味的没试过，有空依样画瓢。

在家里做菜怎么可能急火快炒。1 u: z7 Q" C) u' p' c8 d: R8 J
其实把土豆丝拿水廖熟。用糖。醋。盐喂下口。以糖醋味为主
% b4 w; j1 m' f然后再上面放上干辣椒和葱姜丝+ u" ?( D9 p( M5 G, Q% L. f5 t& `
将油烧至8成热浇到干辣椒上。+ j4 ?- R1 ?* |/ c; O, b# Y. p
趁热拌下。这样做的很长时间不会坏
- ]( ~' I& ~/ z& V不会像炒土豆丝那样凉了后味能差很大

怎么才能炒出辣味？我特别喜爱吃辣的。急火能炒出辣味吗？很辣的那种...