酱牛肉

想买带蹄筋那种牛肉，可惜在这边想买牛筋牛杂的太不容易了。只好在超市买了一大条牛精肉。唉！我住的这个村卖肉的太不会做生意，也不知道那些东西闷酱起来有多好吃啊！估计已经廉价的卖给工厂去做狗粮了。 8 }% i* o. j1 L

7 M- a! g: O- B
. m3 i8 p( m% u$ @/ [+ X( Z) k1：牛肉整条，清洗干净，过一边热水去血沫杂质/
( v, S. f5 o0 f) _% J9 N; u5 Q* d- }. V$ m8 q

' D" f$ z7 ]* E. e' | * `5 u5 p/ C6 C2 ]+ [( z
" a- I0 t7 a% J. q
8 E+ d) ~# t) a4 h% `( H
摆好酱料锅。 : L1 P) E4 Q0 b- w8 `
$ b) I/ ?5 L  ~9 H+ h1 _# e
3 y3 k8 I: J% r% L
& I/ i8 @2 z! u& [+ n" \
再次温水清洗，入酱煲滚开，转小火加盖，一个半小时。取出牛肉，自然冷后切大片装盘，配香菜，蒜末加酱油，醋和麻油即可。 % |( i) E" Q  Z3 z
$ F  V5 p& ~3 r; U; e; Y. g) d( n
6 a- Y" ]- r( ]  P0 d1 }! O
% K6 O# H2 J. V5 r  Q0 a

+ i6 U, j, o# m3 C4 a
0 Z1 _  e) j; Q4 E7 J# h
! l$ r2 J9 h, O
/ S. O: F( N8 B6 v5 Y
4 y8 P$ k" ?. d0 }( f关于酱料，多说几句：
) Y8 p* R3 i8 O2 u
# j! Z$ y5 N7 f/ J7 P我的酱料很简单：清水，姜葱，花椒，大料，桂皮，生抽，老抽，玫瑰露，一块冰糖片。
/ a" ]) m9 Q. D! Q  I  \1 ?0 f. B7 n3 X/ V3 e+ t; C
汁水打好后可酱很多东西，比如鸡珍，牛肉，鸡肝等等。使用，保存方法和卤水一样。凉后过滤杂质装盒打冰。
7 d1 a( h$ L! K2 x! L
$ o9 q: g$ O$ A- S# o8 o- ]值得提一下的是，每次用到酱汁的时候，取出来煲煮，我都会再重复之前的步骤，就是每次都加新料，那样酱汁会越来越香。