【菜名】 葱爆羊肉丁 ' |- ~' F$ r9 f

+ s% Z) Q, _, d$ F8 n7 e) q  @【所属菜系】 鲁菜  
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【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
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【原料】   2 V$ T: ^" N, a# C7 I# b& u6 `

* ?- O4 ]9 u: P8 K" ]羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。
  F; g2 h0 c6 {4 u. H6 F5 R# K( B精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、9 u2 |7 w0 x, e2 Y
花生油25克、芝麻油15克。
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【制作过程】   
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: Y4 k! F$ D6 `, [将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉
$ d' d  G: ?* O+ V厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内
) f4 d; B" V* Q  H/ n& b; F& E加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成! ~9 s/ M2 O( M9 j' w9 m0 P$ S
1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、) X5 q1 t4 R2 X% e7 L! ~
湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热
7 A. k3 u( z: v0 M4 v（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段- l8 D" i2 Y5 }
搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、
0 m( u1 `2 A! U! e1 Q葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，
' m+ j* y; G, m1 f' y* N速退出锅即成
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( g8 V  l" `3 ~; }3 |4 m6 p- }[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好