熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。% h6 z; p0 w4 Z: k
基本简介
" Q7 x- ^& X* I+ d$ ~# `8 X& p$ O　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼2 ~& l$ e1 F+ S4 k5 a4 Z/ `" K
所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　$ w( m4 m, o3 r. d6 r5 W
调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克
" g; `1 b* @, S4 D7 K4 {" I制作过程; l4 o, v# L% a
　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  
' o4 }0 f" n2 r. s  C/ _; z3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　
. _/ y( E; v$ _% {4 Y" O) ?　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 3 E7 d2 H( ~% m6 w1 W; }
　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。0 Z$ e- n3 D% X% x( b: h/ J3 Z
食疗价值
7 a. D. c9 [- H$ M1 B0 W　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼4 s; P) _2 |& m  V  D# k$ W: [# }
故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。- y* c, r, X/ h4 ]" K! E
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。  c  u- c1 p; p9 k
功效
/ m8 z' h( `# Q3 y9 M5 a+ i　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.: W% c7 x( ^( W8 D
虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。2 c. }( h7 ]! e3 x1 e( A
中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。5 N7 T6 S+ G/ P9 ]5 @
适用人群$ L; K3 x% j8 O" W- D8 O
　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
, b; C4 h; z" t. D/ n+ O2 L' P适用量+ j& ^# n* l4 n& V+ ~* ?7 S
　　每次80～100克。% u" C. ]& I) R4 U6 c6 v! ]! `
特别提示
9 J# @1 o! i* \! _: _: J) [　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。