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记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
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    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。   
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  p7 `4 p/ e: \% {鱼正反面片划几刀；& h4 B& O) T) t: |4 x$ o8 w
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用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；" T4 }5 ~2 x# E. ~

% R1 N" c. n9 m7 G, Z1 [& y: V0 [+ W盖上保鲜膜腌制20分钟；
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# I9 _" {- c! t- ]# g$ k$ `2 D, F9 u鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；+ h( `+ E/ o+ D9 D7 U
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锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。 4 I; Y0 m( J. G

. a8 X7 a4 U6 f6 {   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；$ A* ^6 I& g1 b0 U1 B: F" ?

' B9 U  i' @) [1 g蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；) I* P& |* X: E( L9 N+ {
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鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；3 c+ L; D  d7 ~2 ^/ }
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[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，8 u# C/ N% T" s
我想起了有一首诗：) W5 }5 t$ i: ^0 m
江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。& X. U' A8 N' T/ b) D7 w# l  p
范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美