韩国辣白菜

选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃5 F3 |: i9 ]9 ~# M# L* O! H" J+ ^1 P
* B* o/ h, ?1 M/ q$ U* b$ s
每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。然后加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。
! `( S  _* l+ S) _1 E. Y, ?4 J! o- [( Z/ Q
最后 腌成这个样子，有点像酸菜吧？
  A& f# i* I. S4 _0 Z9 Q/ L1 k+ s* S9 B8 t
再用水冲洗，然后控水10分钟
/ C" q7 @# X# C# f4 ?9 f
- }% m4 e( ^% N) F' R9 m& a7 q! O现在制蒜泥，一棵大白菜要用两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
7 ]3 F" R; X1 ~. @0 D
1 V3 c0 b6 {9 w$ E, @5 R* W加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝（上面绿下面白的那种），一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状。 9 ~& Y) t9 Q+ O7 n( {2 a% b3 Q  P

! L- F5 K# \( V" Q6 H7 @, p在大白菜上要涂抹均匀，注意要一层层的抹哟。 ' |+ y9 K. l5 S0 K
- h1 a5 e/ p+ o5 [- O/ U" s
用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，我也等不到。 6 C# d$ J" g" \, n. Y9 l  x4 S

5 t6 w, T- s% @第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。" `$ {' W9 p4 ]