溜肥肠

材料：如图$ C  {# V8 D# c# s/ x' t/ f+ a

$ w4 r6 K% E+ e5 @! A做法：饭店一般都要过油，最后勾芡的，偶呢，喜欢偷懒，而且油锅，那个，有些怕怕哈~~~~~~
8 v( t, [$ K7 a5 U: S（1）起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱PP焙出香味，滴些酱油，继续焙；
" a0 t  u# M  P/ @. j（2）放肥肠，青椒，大火翻炒，略放糖，盐至青椒断生即可。偶不喜欢勾芡，主要是勾的不好，一旦过厚了就粘粘糊糊，不够清爽，反而画蛇添足哈~~~9 R8 N" _/ L* j- C4 Z7 N8 K

: F. d, i* U$ k, d7 |6 U) W（3）这是特写哈~~  T& D$ T& {; v
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诀窍：
) x2 R7 w1 t, j- i! S& ^! \7 w（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；
+ q+ }6 `4 K6 G( P% H; N! C（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；! P3 B1 ~6 O# v4 _# s7 W0 _! C
（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；
# {' ^* U0 s( K（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）
9 i, q- C; ^6 V（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。
' l; `9 H& {! W  `% T（6）这就是煮好的肠子。右边的是直肠，是肠子中的上等货改天做尝试椒盐酥肠，下面的是花肠，相对瘦些