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“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，8 y4 ~2 ?& L1 L, k) d6 n' _

, ?+ D# H/ G# s9 `$ x& ]　　咸辣适口。
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: x9 y! d! G6 m 配 料7 v# m: @0 v8 U
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。6 o6 _4 g2 ^' F, ^
特 色9 P- Y& }6 H/ {- l5 J
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
- ~" T$ F% z% m. e3 C% Y4 u9 d 操 作5 M+ X" V% O1 F' a
　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。7 h2 L. ~+ k; [$ W6 @
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
* d: m0 Z$ g5 c" F1 h9 D  S　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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4 {$ D) t2 }0 G8 t. l〔主料辅料〕
$ v* P7 |8 S: V& c. e' |    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
0 s/ u& j& p3 H5 r5 w! p- k　　菜油…………120 克 盐………………2 克
/ y- U# g6 x2 L3 p/ p5 F　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克2 W, J$ i' ^2 }' |* B0 h
　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
3 Z: _" b1 O7 [1 O! z" _　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克4 y2 a8 h' F5 m
　　〔烹制方法〕4 [, K3 p8 X3 a9 C# l" \% m' t2 U
　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。: }) b9 }0 }! c$ j3 {. B8 ]1 B
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。* Q' ]) U7 {8 k6 l* z
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
9 y0 n1 Z7 _7 o　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
4 H+ I* f1 g& f　　〔工艺关键〕
, g7 F/ G3 N* P　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉3 Z* x6 u, k1 ~( ]4 n0 S) `4 B
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
# @3 g* V3 f) U" v　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加2 k& v5 L, a* d  ~/ Z
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜2 D! e1 M0 a9 O" _" x+ M& x8 N
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。/ O  ?* q1 r+ V' }( _, ~* W8 q
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制: v: _& m$ x6 [  Z  n' Z. E
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错