材料：
  _. j- ^# N/ [% o豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。& s9 N% X2 B; M$ ~# j. l' x
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调料：
2 d3 ]5 B" M  F2 ]2 `盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。4 g) x( S3 Q1 ^: u+ f& Q
做法：2 @1 ^$ p/ B: R1 H5 o2 d
1、豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。. Q* U9 {$ ^3 b0 }/ N8 r  z8 j
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' W1 M2 K8 w, s4 \. u7 [2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）, J; ^1 }. I8 U9 C4 b

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2 I5 w* G' o3 \3、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。
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5 D. h0 L3 A* j) y: s# L" Y& u以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。
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烩什锦豆腐丸子& _. u' q; l' g  K( ]+ v
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很漂亮的一道菜 回头一定试试看 不知道炖着吃会不会更好 豆腐更容易入味

这么多肉丸子，豆腐都变成了陪衬的了，不过应该很好吃