[其它] 火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。6 o. b3 `# U/ `& T, q5 d: A$ t

0 h) g5 I( J/ j5 I% ?' o5 m2 e自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!+ F) e* q0 Q) Y
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（一）正宗四川料：
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) {' a  z& z! g芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
) Q# l! Z  T+ w& f5 X: _! W0 s! |此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。4 F! i% G5 {% B7 x7 L" v: [7 s+ A

3 P  w& U$ ]& |& T; B, W. o  u8 Y（二）蚝油料：9 o* E# R8 A$ G& B8 r4 X' ~) c" Q/ S$ k
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锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
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此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。# n% s2 L3 n$ {* ?; v2 K
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（三）红油蒜泥料：
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四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
9 S5 ]/ b9 Y6 w. N1 B此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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  E+ R& o) n" |; X（四）怪味料：" X2 b* J2 A6 T7 ~: c
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红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。: d$ R1 ?) p' w+ ~, }
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
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8 y' N2 J+ k$ N8 o+ |  a( G" Q) Y此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。1 o4 @  P& y- H$ Q( w7 Q: A
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（五）乳腐汁料：
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/ B4 W4 y- Q- u+ o0 l& m: I" s5 R先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
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此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。; ^) J7 n4 w! j9 S' Q

7 }+ b% o$ R2 d( ?* @4 i; D（六）麻酱料：
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芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
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6 w! }" S& x# Y" k- g  r( V! V此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。; ]. G: X3 ^3 b. X, r3 D
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（七）姜汁料：
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5 w1 v  t9 C$ \/ J, i. s" F8 c) l9 [姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。' l2 E0 F. [) A) r4 y" @
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。- d4 e, q  N! b9 u- p
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（八）麻酱油料：. y% X' C6 ]/ ^! w8 W
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生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
" G$ Y! B6 O* _此料适配各种火锅。