[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨
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3 ?: R% O1 L6 Z" X  P1 n1 X- R佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精
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做法：      4 {( _, \0 F% I3 M, V8 e; g' O
1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗
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$ E, t* J4 M4 x( U  h# [$ J: u$ Q$ {( f2 佐料备齐
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* @% [6 j0 V2 [8 j# @* \; R3 猪脊骨清洗干净
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4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤
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) N! `+ S( z3 f8 Q2 _( j/ { 5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水
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% E5 |. u/ p7 G 6 焯好捞出用清水洗干净
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" B. i& f9 x' C* K" ~5 E3 s 7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中
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8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈0 o$ [0 A% I. W. p. \4 [
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9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨  C1 N% \; u) E+ U

/ _, ?1 n8 C7 D( L10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜
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11 放入盐
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12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮/ F0 ], f0 f( j
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13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了# p+ s# T% ^% P4 k& O% |; k3 I
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注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。
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: P+ [9 ?6 i8 `[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]