[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。
! o5 S6 `/ ~* J) F苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
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0 T, n) p$ m8 z. ^$ p: H苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
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; I/ z8 c0 j- e5 H; ~8 ~苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
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中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。/ c3 S* v) J" M! \. n
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! `/ m2 q' b  S$ \苦瓜做法二十种
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材料：/ s# _) `1 o" V7 W1 G
苦瓜3根，小葱2根1 ?# S& i" X4 R+ i7 W
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调味料：
) m" \, d0 e" z  T) I; A盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙, _7 Q/ ?5 ~- T  r
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做法：9 R8 u- \1 w6 ]2 M
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
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2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
. f$ m3 Y, a! I3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
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& C7 O2 Y& j+ h. T1 qTips：2 B; j+ [' j, {- z1 G
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1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。9 F" O) [1 B. ?
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2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。. v: d6 E6 Q: ^+ X1 n

4 x3 p9 I. [" B: ?3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
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* ?) s/ S: c+ f& K4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
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$ i( i$ L! @1 M' Z苦瓜镶肉) g1 o  O* \6 n4 _
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材料：
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苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；& r- H" M3 T  H: ~& `0 R1 k

' S6 L4 T1 O% g6 b) K调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
6 J- r6 B- F. s% Q9 s( l) n; \0 c制法：# q8 S' P) V# z4 A0 x

& w( v. o* {3 _; ?8 e; R+ b1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。# H$ l; K! u. r7 f2 n+ \5 m

, C  ]' O7 v, z* ]: G% ]* ]+ u2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
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特点：0 W% {0 x) H% |5 `$ Z0 M7 `2 z

* [  o  `8 I, T7 I! _- b色泽鲜亮,口感更佳' l8 s4 ]/ d& L& h( e" T
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. A+ L/ p, K, K4 k/ j  \苦瓜鲈鱼煲
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原料：; I3 n+ p  @6 v
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
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调味料：
8 p$ a4 {5 q8 S7 o# U盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。+ t6 t& r. i2 K/ G

( W# y+ ^" C3 }! O( e做法：
6 [" \$ Z7 L- r. R% S( X1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；- X0 G* C- C- y1 ]3 q( T8 }* l

- O2 z0 R# N* e7 _7 f: \苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
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胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
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鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。0 {8 s" z) {- w' G

$ @  L7 q# ^. \) U* M4 J2 S. e* }2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。+ I* B' D( L$ s, N: ?

! o  Y8 _1 p- H/ `8 |5 ]! N8 W原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。+ n' V( ]$ W3 `  W2 b
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- G: C" |  {1 l: n2 E: f2 Y' L香杞苦瓜
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$ R( ^5 I% V6 f6 V苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
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, x8 z+ S' r7 F# T' r: X2 E苦瓜排骨汤
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" d% q! Y' w# k7 o$ H主要原料：排骨、苦瓜7 L/ }  U& l  a  r  I0 N1 o1 `
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
8 j! t+ w1 Y% J  J2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
5 V& Y$ g) `7 U) E. f" B3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。8 H1 j, t) i9 y, c6 Y/ ^
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。. @& ~5 M( T' l9 ]9 q

2 N, W( a! H" w( J$ Y' s% q" |苦瓜炒蛋
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. Q  D" d& M) n+ e; h" W9 K苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
8 V' |) ~* p, \- H! W鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
5 x- S" H/ g# x9 w5 }1 C& f) p锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.) g% b! {7 f" x- w' U5 h
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五味凉拌苦瓜：
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把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。# D, S1 v! {. p$ G5 \  d& N! E

8 G  I* o2 \) z苦瓜炒腊肉：# G2 l/ d. V3 G, J9 Y* B4 s1 v

7 z1 A9 C: ^: C" r2 b不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。4 G6 J5 ^+ O. B) d/ S
蒜茸苦瓜：
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2 C5 m: u6 ~/ ?! C$ k9 O" k在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
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% S9 b1 `) v) L/ |苦瓜盅：
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, Y0 W. ~: \2 V# d. y8 ]把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。  E7 K1 j+ w6 X+ g

" c0 R! Q( B, I4 s' w  `苦瓜牛奶：! l& G! f+ m3 Z! d) D) F# G

, D; R3 a8 O$ ~2 v3 q. b8 f将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。+ L' S5 m3 x$ ?: y# g& i3 [8 \
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苦瓜青椒# A1 P) z8 Z; n# A4 j2 b
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原料:$ r4 g3 B) G: Q! `# E
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
" B* M0 E# @4 S$ u) s
! U3 W% j( N- @9 H制法
6 _% I4 W5 k* U/ L0 C1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.5 c0 C; O: c) u1 m- }, ]
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
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: ]; |# b) T. R4 i, N4 D苦瓜炖蛤2 v" v' g  ^1 P$ C# B3 B* Q5 N  t, A% e
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原料:& f  N0 _& F9 k( j$ \( j
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
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3 \5 \* u: g" K+ R$ P9 s制法:/ n/ C$ }" I( W8 m6 D6 C+ N, ^" k1 s
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
) U! V: e9 a3 J- L$ C5 {2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
( B6 K5 S/ F' o; m3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.6 y+ M" h, r# F+ X

3 m% w6 Y8 r( v( G/ ~) Y特点:' j, Z5 Z0 O  e# X8 |) Y
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口., F) T/ [; ]( Z" b2 S
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功效:3 G/ x* ~5 P  f
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.3 @* Z  r) {% R7 ?2 r7 e! A
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
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# s! g, v2 Y! D' G/ N( z; b# Y6 N# {7 @咖啡苦瓜
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
# Y: f- k3 i2 n% U7 Q- y7 f
5 V# y7 |) B; P* r, u制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.& ]! x4 h0 X. K) o

9 P5 _/ g( k7 U& e0 @特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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! ]3 c5 G- ~3 q" Z9 l5 S注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.( U! a: e4 i9 T7 u& i! C. Z1 o

; D7 l. ?5 [8 a, P; D& r* L原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.& y; y5 U) B- G4 f/ S
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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$ c3 s$ W. ]1 G鱼香苦瓜# ]0 m; x& B% B, r+ {6 `

. w3 d/ X& v) L特点
) u- Z5 a& l6 F5 E; Y: c
- s7 z3 Z9 [6 \: R5 C9 D" J香脆清口,鱼香味比较浓.
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. U9 x1 ~, U, a9 [6 N原料4 v0 r3 O8 T( [4 M5 d. s4 @& N
: ~7 D" p# `1 F$ J- P8 m2 _8 J
苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.8 F' ^* m4 X1 U* x& ^

6 G7 _0 T; c3 i  }4 w$ f8 V# U- l0 K7 S制作过程
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* g0 f  E9 z& X. Y7 E1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.: |1 e9 R2 ~1 o* o* e

. |# ]9 P1 w/ ?# W2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
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3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.0 w7 w) N4 |6 ^7 C/ ^

# L  ~9 f+ @- W9 o0 T& b# A4 g  y苦瓜瘦肉豆腐汤7 @; x, }# T3 a6 z: {6 U& M# n

  W( @5 |# Y& c- a# z; X* Z9 r7 j1 t【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.3 s0 z( j/ G* E6 q

" @9 f3 [& X6 Z* h9 T0 Y$ J; \- O( r【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
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' N3 c& v& u+ C# o& ?  {" H+ u【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.: E* F4 F. S( Q' r9 g$ U
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【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
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3 n4 i+ I# u  f* _凉拌野苦瓜- M( n+ o) x2 l% p9 t) E
〔材料〕
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野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣/ c0 c& ?$ \8 I. @
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〔作法〕
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# n0 P; S3 E1 b7 X0 U9 D5 v1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
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/ M5 H+ m5 m9 F" q' t9 s6 Q3 \2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.7 v( h- ?- g3 [; N0 c: U, D

) V" t6 B% Q/ O& L苦瓜荠菜猪肉汤
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基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
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4 v( Q  b7 ^7 R9 O+ @1 m苦瓜的妙用4 p) V9 r* h- A: v; B8 _
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
. t. k4 I3 w  U( m- z" i/ \(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.* _9 Q7 _3 Q2 s+ ?
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.( J- W+ B/ w, Z6 k; e
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.
( X& R+ e. G2 ]! C5 s* L(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
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- `0 m# i  C6 w* r爱心蜜汁苦瓜
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2 G, b; m8 q% a# [: q; Y这是一个丰富营养又美味的冷盘:# X2 A% O0 o- ~, ~
■ 材 料: 苦瓜 一条
" L$ z+ p6 a& A蜜糖 适量' e0 w+ l4 C% i$ G3 c% I

" v8 ]. A2 V# k; E1 W/ |■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.- s! y8 K6 F; d' w. N6 O. u" C" K& b
放入雪柜四小时.6 J' k. g; r  Q  ?  ~
取出,淋上蜜糖,上桌即食.
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) D% [) C& e7 O* Z* ?■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
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