[热菜] 十道简单家常菜的制作（菜谱）

一、简单家常菜的制作--炖排骨
! B' j& }) X  D. q  炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。  
5 [& u( x3 ?. K! L  注意：
5 o, Q. X  ?3 y9 q/ b8 X" k  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。  - ~) ]0 i% W% o" H2 Y0 G/ k
  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。.4 K0 ?5 i9 Y, f& K& Z

5 n% l% _: e% C8 V& ~' T3 m  二、简单家常菜的制作--闷蛋 2 g$ ^) R. E" w
  1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。  
/ k6 K4 i, W+ Q' x3 ]1 D  2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。  
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  三、简单家常菜的制作--红烧茄子肉丝
/ Y1 a' K$ T% _) x9 A& v  1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。  
# f3 B8 v2 M1 f0 M' y9 h  2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。 % B" P5 `8 L: G/ ]3 R9 b/ k6 [
  3、三分钟后即可食用。 3 V' m4 D: o0 X

8 {9 I; c& c+ c* E  四、简单家常菜的制作--鸡蛋炒西红柿
! f0 p- s( [" I' h: S9 Q7 }! A  1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
( _4 `' _$ J. q6 @) I  2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。（总耗时：2：42）  6 S9 q& V9 O- n7 o, M# F( W/ ]

5 L7 R& s* p6 d9 P% I. O- C$ x! S  五、简单家常菜的制作--可乐鸡翅
! \& i/ T& i( I% m7 B: l  1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
3 ~7 ]8 B" k+ f  [2 \) G  2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮； & N: @" }8 A! y$ L
  3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子*鸡翅，感觉软了就好了。
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" Q- @  ?: \5 V, [4 n  六、简单家常菜的制作--蘑菇香菇红烧豆腐 0 T% S  c+ D$ Y4 @) E  M, s7 p
  新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）整个过程（总耗时4：43）  1 M- L! Q& E! j" C& G2 x
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  七、简单家常菜的制作--牛肉芹菜
) h' k3 p1 U' k3 {  材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。  5 P9 ?& z4 I3 q! I& s; h
  做法：
) f6 i" A  L! R8 b9 ?$ j  ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。  
/ R' v) T1 B  T9 ?& M  ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。  ! Z# X9 r! H0 l/ l! f- j! H7 A
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  八、简单家常菜的制作--皮蛋豆腐： ..................................................................
1 x# T* s+ y. d8 N6 r  内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。
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  \# R4 J* S( g$ R9 L  九、简单家常菜的制作--洋芋头鸡蛋汤 3 j$ B  o7 z) G6 z+ u/ _5 S
  洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。7 q7 H) E! m: J+ p; h" Z

# j0 g6 o" \* k0 [& \- f' ]) }  十、简单家常菜的制作--咖喱鸡翅0 [  g5 O& Y% ?0 g1 B
  鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用;  
+ ]6 U5 o6 L( g2 k# L2 I% K  土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒...，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)