LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2009-6-10 19:18 只看该作者
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柠香芝麻鱼排[3P]

( I: u$ Z2 H% c+ i. [# N. C1 P! c
7 n9 G, g3 Z* X/ c/ X' s- a9 F用料 & 做法:
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( T$ z3 B+ y% J4 j( z2 r: e' n
/ M( \4 k+ q' y9 w& N7 P& J7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。
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2 Y* i. @ E5 g$ T1 s5 J0 o1 [友情唠唠嗑:% H, h- @2 s3 E- `# o5 R
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1、没有柠檬的话,可以用白醋代替,遗憾的是缺少了柠檬清新的香气;
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2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替,味道应该是一样的美味;
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5 H+ C9 y4 h& @! o3 Z, Q; z. P8 A3、鱼肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好);
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4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分,使煎好的鱼肉保持鲜嫩,而且不会粘锅;0 \7 T; l& n! {! f) @
0 n$ \! f, j5 {0 A, ^5、关于酱汁的味道,依个人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道,根据自己的需要,酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了);1 l5 G( |7 p8 U( U7 X' }
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6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩,建议调料以前味道不要太过浓郁;/ v. ] m& ?6 Q( @% n
- B8 s$ q* t8 Z" v$ q$ ]& L7、三文鱼属于多脂鱼类,脂肪集于腹部,如果是整条买来,食用或加工前要将腹脂剔除;2 b" x& x: D j- e% a+ D5 U
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8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生,凡鳃丝黑色,肉质失去弹性的,一律不宜用于制作生鱼片;2 R3 T6 L! ]* X8 e- }( `$ j9 Y
! [7 a* I3 ^% x9、三文鱼头和鱼尾营养丰富,可用做鱼头鱼尾汤和煲,风味独特,注意沸煮时间不要太长。
! S ]+ H, d4 b$ s: T: r" W1 Z, k" C# {# ]! c3 M8 I* U3 y
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& q: y W2 d) c0 t# ?0 w% SGoogle大放送:* x: Y" {/ R& p
% J& q% W0 l4 _% \, m: `( |三文鱼也叫大马哈鱼,学名鲑鱼,“三文鱼”是英文“salmon”的音译。三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。3 Q" |0 ^/ f9 O( W
# I- Z( v6 u# a3 x. d7 W≮功效≯ c0 V3 e5 L {
6 |1 |8 O) v# Z" v2 t) p. T
是所有鱼类中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类;$ V% i, E9 |$ L: |9 |2 H% r
, y6 k6 N% V4 C! a
是世界上最有益健康的鱼,它能有效降低高血压,胆固醇的含量及心脏病的发病率;$ s" h: ~/ a( D. S2 o
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高维生素和矿物质、 高蛋白和氨基酸、低热量、低胆固醇。& `5 j5 m! Z+ j
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≮适用量≯1 X( }8 D* o# |4 S
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每次60~80克。生食每次30克左右。0 ^0 t" A4 V) \: y( B
# A7 |. i9 k [7 H. C& ?≮特别提示≯
. R. w, L. X. `
/ _2 M: X$ c' M% ?切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩,也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。
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