【菜名】 豆瓣鲫鱼
, x! j3 y1 N' p4 _5 ]　　【所属菜系】 川菜
) ~9 X1 P) k+ q: |" E+ l$ f　　【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
- n2 M0 u. n' `. ]  _8 T0 @　　【原料】
  b, G6 M5 f  c( F　　活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）" X' b. }; h: ~9 G, Z4 ]

6 N$ }) f; l. i0 R1 k   【制作过程】 0 n# f  q* \/ t6 Q4 o* n, c
　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

看来很美味啊，不过小弟最喜欢的还是水煮鱼片啊！

鲫鱼虽然肉质细嫩，但是难免有淡水鱼的腥味，所以，川菜通常用较浓的口味来烹饪鱼，细嫩的鱼肉配上浓郁的佐料，口感非常诱人。在冬季，鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美，民间有“冬鲫夏鲇”之说。所以，冬季是吃鲫鱼的好季节，而豆瓣鲫鱼则又是川菜中的经典。 鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。

享受美味的时间到了！太诱人了，非常高的厨艺啊！