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& s- g+ f1 B3 f3 q/ o麻辣水煮鱼的调料：
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- n$ |7 L0 l# T/ a7 f) A3 l花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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; t( l! B0 z8 Y. j麻辣水煮鱼的做法：
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: b5 M* a- p% W" E' p1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟/ S" T" D2 }# O( V  U

, t' l/ X) Z2 j4 k: y2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 / p: c/ ^  l$ C: G
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉7 k" N3 _# u+ `) {" D3 A

2 `' d1 u4 _. C: u4 q6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟' f! J, r2 w, D2 v! w7 i: _7 ]4 s
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: ~. E3 s' A1 I7 S4 \) A7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可  M& _5 H- B! D* C5 N' {/ h& l# \4 ]* c
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6 Q) A. \& s# b# m: n' w  o" u贴心建议：
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: C% G7 [: v: R# }7 g1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎7 i1 T' z) n+ m' P/ m9 r$ ~
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2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出: \$ @7 [9 @9 L( }) Q

4 ?% d8 [7 [' ~+ C5 U0 h3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.4 L; x; A( B$ @1 ^" Y4 f6 N  c
谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。3 k3 [/ N6 d* o& k8 @. q2 d
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
( c: m9 ^6 m6 _/ Q- f8 T" C5 z2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。
( C; |3 O8 _) s* Y( a* }3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。2 Z) Q# i) Z, p6 d$ b! C
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。