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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦
7 e' V" E+ y& [; q5 U, _1 `) c, P" X* k# b G
 , o) q9 Z3 B5 w* O' q; |* Z
4 E* ^: D; X; K6 @
材料：
4 A y3 {0 B3 E活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
+ V7 m0 C# q1 t6 O& ]蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
( ?; N3 V; H" V( \$ a蔥一條
" E, e2 q: T( N, |
7 F) }, a5 q2 {6 K2 P: f3 `調味：
- _+ M/ O# {* d1 o) r, G# w5 T7 h& L. t( E鹽半兩(約半茶匙)
; n1 `( l6 z6 y6 M5 d糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
$ f+ X9 D. B) z+ l8 a雞粉少許(真的少少許)
- n, _! ?# X9 y' Y. U3 }生抽少許(味)5 K6 k7 L1 z5 q. c5 {& I
老抽少許(色)
# q! t( d) `6 T/ O' J/ s「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
4 [6 G/ a; |. d: |- H& N p" Q5 w( @生粉少許
/ h* E9 X) L0 `" x廚酒少許
- |7 A: p- T I* W6 Y* @麻油少許
6 Y# E& W, L9 d$ }1 o+ P& I3 P* R: k! U: m: d. i
做法：9 m$ P8 d4 h% W' W& c9 Q
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。0 l- Q1 H0 H( v" ^/ m
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
6 e' y6 Y1 C' H; y& R. g2 K3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
- V: k7 o$ S* ?! v* }4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
7 C9 `, f0 b/ z3 b' S$ x5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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