菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱 " a) R- h1 L6 g1 U
口味：香辣      $ B0 k) _1 K' d! Q: m
工艺：红烧
: K# Z: @* Q4 G4 ^烧大肥肠的制作材料：6 R2 ^% w5 y; U4 z
主料：猪大肠1000克,冬笋150克- N" E) Q/ E* U8 u! @
调料：大蒜（白皮）50克,辣椒(红,尖,干)15克,桂皮10克,猪油（炼制）50克,料酒50克,盐50克,醋50克,酱油50克,白砂糖25克,味精2克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)8克,香油15克3 H: u4 L! l: B1 T/ @
烧大肥肠的特色：
. A5 o1 ^+ E/ i1 K9 x8 j' A柔软酥香，味道鲜美。! z8 e% K7 i% C" F2 @# t9 d
下面就教您如何做烧大肥肠:
/ F% p6 G# w. [8 U! i) D1. 将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出；
- b' f( K: d1 i- p$ X3 t" c. |% ?2 _2. 再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味；
5 U$ B& {& P  g4 l0 }' j3. 下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块；
. s7 r8 `3 d' e1 i5 b0 G4. 将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂；
1 Q+ [7 {3 X5 m/ v, d7 W: K5. 冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块；, ~+ Q' w9 V! |1 G4 B4 G
6. 将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。

这我还真没吃过，我吃过溜肥肠和肥肠炖豆腐，回家让我那口子做做！吃太多腻的慌！

很喜欢吃肥肠，就是家里不常做，九转大肠，没法形容了太好吃了。

我喜欢吃这个菜，大肠最难的就是清洗，但是洗太干净了就没那个味了，所以要把握好火候不容易！

太好了，就喜欢这口，平常都是买酱好的，自己用尖椒炒一下，下酒，美味呀！明天按楼主的做一个，不过没有自信能做好，毕竟不会清洗，尽量吧！

呵呵，看着就流口水啊，只是有些人就不喜欢，不就是大肠吗

很喜欢吃肥肠,看着就流口水,太好吃了,明天按楼主的做一个.

看得口水都快流出来了，好长时间没吃到这口了，家里的其他人都不吃，我也不好意思就一个人吃。真的馋啊

我还是比较喜欢卤的肥肠。不过楼主这个也不错。饿了。。

看着没什么食欲。不好吃这东西啊。看看就没食欲了