大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。渝淇称，大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。
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3 q3 z1 l+ o+ K: O$ Q烹制材料(两人份) # m0 M' o0 b, A5 {* s( k6 i, Q0 B

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0 n# m6 T9 Y5 L7 E/ h) w; T　　材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯) ; N9 B( o. u) b- [. V' k

0 _9 y8 s2 p' ^+ N　　腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙) 2 `/ E- e, N  W: d0 S3 {
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　　酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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    厨神贴士
0 r- j0 m+ F* V3 R% n, L) y
, G; p2 D/ K/ E# c+ S' P: T　　1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。& u7 Q: }5 n, J% p& B
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　　2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。 2 E- ?; s. @+ p4 c2 w  a* v; u; K# ~
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　　3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。: n( j. D1 b( q5 G3 a
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　　4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。0 \) ?' ~( d! N; L3 u9 G# ~
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1　洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。 7 |8 `) Q+ f+ }

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( [5 g# y! A! B! T/ B2　取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。
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* `5 [" O" T: k! X0 y$ s! y3  先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。6 n% D  B0 F; H: u. V# _; R
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; p! t' i( Y8 C' K4 烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。1 m9 A* ~9 a* G) x2 g; j( C

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' v' Q% s7 J, o# h& G5 锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。
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6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。1 H- g6 V- K0 r3 [6 {$ P9 C
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1 R- A5 i9 D, s7 q& J' l7 先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。
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8 将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。

黄鱼真的和好吃，有了你叫的方法，一定学学啊

很有胃口，黄鱼刺少，味道好，如果加点辣椒就更好了。

好吃 好吃啊 看起来就是这么的好吃 OTL实在太让我口水了 一定要学习

太棒了！看的直流口水！能不能不放葱啊！我不怎么爱吃葱！能用别的代替吗？