[热菜] 小酥肉的做法

原料：3 u/ y" A2 b5 x0 }4 s8 }; g1 |+ f2 ?
猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。6 z- o* m1 \1 x  O( l3 Q
, R- d0 Q7 i- i4 V* v9 K
做法：* @7 }' x3 y+ t  {
炸酥肉：, F5 r. b2 V& |) ^9 @/ q5 D
  r. B1 X9 q" l3 ]; k
1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。! R. `; k1 d( ?8 D8 b: L" w
1 w/ [. M2 t0 F& d% S
鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；
% P' `- [6 z: L$ ~% L( v' L  z8 X) g4 i; w' e9 w: x7 ~
2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；4 N0 {, T$ t: S' p7 B; I* A

. b) t$ |3 {" p3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；& B1 N- S$ `& }" Q
1 S# N8 `3 K3 m3 g
4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；! B3 K6 Q7 K% u5 P' t4 h
焖酥肉：
6 y' Y2 R% _8 d* D: E' |; \5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
/ y6 `3 z$ _1 B# d% x) ~
* X8 \3 d) e+ d( E2 `小贴士：) }3 O( K6 R4 @
酥肉一直是我们家的传统菜，在我没有到过陕西、河南之前，我也一直以为只有南方才有。吃过之后发现味道都基本相似，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。
+ |. J# O) V  Y: Q6 R' }+ s! i: X7 |* j. ~$ q2 H2 H, J6 Q
做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃；
: `2 D" a& f) `# O2 m, ?% N* q
* G' ?7 \: F2 R$ ~这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉；. @6 F3 S! L. @) {- [2 R
' h* v, T* A. H# f
在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下；, h" B7 P/ o9 O6 R5 ^* C* }& u
$ [: S. p4 U" a  Z% g9 Y: C
另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费；" z, i  N3 e1 D$ p% s1 _& D

1 T; n' c$ M, ]9 ?) A我们家做酥肉时，还习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。