[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼/ p' ^1 ]2 d8 F- o% a$ {
+ |4 h% d  ~0 X; V
香酥小黄鱼，凉菜。. `8 h+ R1 E' h2 [0 B. h- P: s3 w
' r, A2 [( v* _; a' @' K; Z; I- l
　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
2 V4 |; Y$ U; B6 R, `8 s# o0 v$ E9 w. J1 V  K1 M
　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。- q: g( a( g* z9 e" o
  W- H' c# [) d" |! Q
　　做法：
* n/ I1 `. H3 @9 `5 w% i　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。
* C' [# C1 t1 Q6 w  X　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
/ K5 u: d% N, z" r; w& V　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。' j7 s: V4 _  ]1 s  p; `
　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
: \; S; c& ^. {) u) G　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。& H/ A6 r5 Z' D  W5 Z  R
　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。* Z6 i% E' p  ?- X( i

( s5 `4 [) I) S0 n# o) ]8 l5 l　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。) s2 B6 H; b0 P0 G" Y/ Z
7 A9 `/ l9 C/ D' U1 J) z9 c  Q) o% F2 D
　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
/ U0 i9 r0 C* \# z0 Q# E5 L' Y& A
4 U% P' _7 ]7 V# j+ {[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]