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      石头菜，即以石头为传热方式使菜肴成熟并保持温度。石头菜是用干净的雨花石（三四厘米见方）在烧成七八成热的油中略炸一下，放入干锅中，与做成半生的菜肴混合，使之成熟并能保持菜肴的脆嫩，它的制法新颖，一般都是在餐桌上操作，可增加餐桌上的气氛并吊起顾客的食欲
& {9 r# }. @: N& g% S3 s2 |4 D4 h原料:鲜鱿鱼板500克，野山椒、葱各10克，红椒、
( G5 P) s4 e" \! ^5 S          姜各5克，韭菜苔５克。干净雨花石十几块
: L6 k' s9 R% e) f调料：盐5克，味精3克，香油10克，米醋15克，油50克。$ @; e! ^& a6 i$ r: q! _( u7 o% Y1 M7 _
制法:( u3 U, q2 u% A& P! a2 [5 ?2 Y
1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。
+ ^- w/ O- F! j3 S9 ?, T2、锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左右）捞出沥干。  m0 o7 ?8 n! Z2 m3 j' G
3、大火烧油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出。
3 j* j/ A$ I2 t  M8 y$ B: H+ D4、锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸，再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。
! x/ G, e9 m' J1 e! a% T* }特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。

有创意，我就担心，会不会吃错了，咬到石头就不好了，哈哈