[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜 * u- T' Y8 a; x$ n
    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。 ' t6 @4 H( ]" n" ?+ n" r
    做法： ; A. [2 J) a" C: M- J( w9 ^) h
    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 ' C& S' _$ @5 N0 t
    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 . ^- F0 ?- ~7 v
    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。 % A0 X4 c3 y5 {" l4 P" K7 }
    特点：咸辣可口，佐餐极佳。