银耳炒虾仁[图文]0 m3 x9 N3 M0 A

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烹制方法（三人份）　9 k/ ^/ b4 H, s- e- J
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    材料：干银耳(50克)、鲜基围虾(150克)、鸡蛋(4只)
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: I) I# Q: F. J" y5 b) j" c8 n0 t　　腌料：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)5 X+ r" b6 ?# ~5 Z, d  ]. }! R1 n

$ N+ A3 `1 l. F& O" v　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 鲜基围虾洗净，剥去虾头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀入味。  y5 c1 Q5 c: u% j, x/ H
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! d( ?8 h; m' _; _9 z3 ?6 }2 银耳用清水泡发，去蒂撕成小块；鸡蛋打入碗内，加入1/4汤匙盐，搅打均匀成蛋液备用。7 A6 e( ~% M) W  m% O  N3 R8 Y

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. U: l: V, W; F- l: r# d3 烧热锅内的水，倒入银耳焯1分钟，捞起过冷河沥干水。4 X3 k  T9 a4 P  X+ q' X  B: R

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4 火烧热干锅，烧热3汤匙油，倒入蛋液快炒至凝固，盛起炒蛋待用。
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5 续添1汤匙油烧热，倒入虾仁和银耳拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 ; j* F: A/ x- X1 E- f6 Z8 u
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6 倒入炒蛋，与银耳虾仁一同炒匀，即可上碟。
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厨神贴士
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　　1、给银耳飞水和过冷河，前者是去除异味，后者可使银耳口感更加爽脆。
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1 p: i3 `7 v( [* T7 ]　　2、银耳蒂部呈微黄色，应剪去该部分，再撕成小块烹调，以保持成菜色泽雪白。
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2 ^" L5 ]+ Q" g$ c$ [( m# ~5 `　　3、由于银耳本身无味，应和虾仁一同下锅拌炒，炒至虾仁变红，银耳吸味后，便可放调料和炒蛋。6 }; W+ Z1 B5 h) N4 P' M: L+ P

3 X# L, D# M, a* n0 h0 s　　4、想吃口感爽脆的银耳，应用冷水泡发，想吃黏稠起胶的银耳，用热水泡发便可。
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* Z1 l, a6 F0 g* A' ~. D　　5、用银耳煮成的糖水含糖量较高，不宜睡前食用，以免血糖增高；此外，银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。

楼主的创意蛮不错的。看上去卖相也挺好的，还很有营养价值的，做法也不麻烦试着做一些，