[热菜] 福山烧小鸡

特点】 红润光亮，形态美观，小鸡肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口。 # {  l; `0 ^+ t( @7 B* ~
　　【原料】
& Z* t/ s6 ?& R) C& B% l( U6 z( ^　　鸡750克。 花生油300克、姜10克、葱10克、八角5克、精盐4克、糖30克、五香粉5克。
( M) C  H% n' W. p! e+ @$ C　　【制作过程】
/ e) [% C+ K" g/ N* O$ x1 S　　将鸡洗净，剁去小腿，把姜片、葱段、八角、精盐均匀在撒在鸡身上腌3小时，再把鸡的大腿骨砸断，在鸡肚下割5厘米长的小口，把鸡的两条大腿叉起来插入腹内，然后在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的饴糖，炒锅内倒入花生油，旺火烧至八成热（约200℃）时，将鸡放入，炸至呈紫红色捞出。另取葱，姜切成细末，与五香粉拌匀填入鸡腹，放入盘里，浇上酱油、撒上精盐，上笼旺火蒸15分钟。) h- C5 D+ @1 X1 I& v2 n
　　原料：净小鸡1只（约500克），饴糖10克，五香粉3克，八角5克，盐15克，葱丝20克，葱花30克，姜片10克，姜末15克，酱油15克，油适量。# ^3 a) q1 C( w4 {) e7 _7 E
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　　制法：
2 a9 }+ m: S5 T( V5 l% @% K( [6 s　　1、净鸡斩去小腿，用姜片、葱丝、压碎的八角、盐均匀地撒在鸡身上，腌制3小时。
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/ X4 Z. A% H1 }8 Y* X; o　　2、抹干鸡身，敲断鸡大腿关节，在鸡肚下割开2厘米左右的小口，把大腿交叉地插入腹内，然后在鸡身均匀地抹上一薄层饴糖。
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　　3、锅烧热放油，用旺火烧至八成热，放入鸡，炸至呈紫红色时捞出，将葱花、姜末与五香粉拌匀后填入鸡腹，浇上酱油，抹上盐，上笼用旺火蒸15分钟，取出即成。$ \$ T" {% ?! d2 w( L
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! s0 s1 a. m' y3 T　　特点：色泽红润、光亮，肉嫩叶香，系山东福山地区传统名菜。