牛肉干是我国传统的产品，其味美可口、食而不腻、回味悠长营养丰富，深受消费者的喜爱。将中国传统名特食品与国内外先进加工技术和设备相结合，利用现代的保鲜包装技术进行必要的配方调整和技术改进，开发出我国大众喜爱的具有一定保健功能的现代工业方便食品，是肉类食品今后的发展方向之一。% _6 p" D7 z+ Q2 m) q# E/ n
- y0 j# p( I2 w5 f: I% w! E! j0 h
一、        生产工艺
' l' o8 g6 `2 V3 l
. ]- r) [: l' P* J5 x" q$ }原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切片→加汤复煮→收汤→脱水→冷却→检验→包装
, b, k5 H3 c  g1 \1 y+ _% m  E+ x
5 B$ K9 X1 q$ h8 w  t/ q5 s二、        加工配方' u( N- v$ G. b# H

5 @: g' h$ X; I- ]( N牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g、辣椒粉250g、博邦防腐王-1 100g、博邦8620肉味增香膏250g、博邦8630牛肉香膏500g  X+ o$ D2 _' B# n* S& }

& k' z+ N( d" m# ~4 o三、        操作要点
; _+ p1 U  p1 ^+ @5 E: n% J) R3 e7 ~% Y
; ]: ?1 }$ n' m8 J6 k# S- r; a" x1．             选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。$ r7 u- }: Q" [* C

- X" F0 i7 O* d9 X6 _2 V+ N. c2 D( u2．             预煮：将肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用" g7 R4 H, P' W& _( |
8 H" l7 Q/ r, \8 n; Y+ E, t0 P
3．             切片：按不同规格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
& P/ D! |0 A; e* g# H7 r4 k
; @7 a) x: U/ j( ]7 E# _5 V4．             卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
* J3 o& [, _: T0 |" L7 ^& w6 ^5 c+ f) b! `4 B6 w" [
5．             脱水：烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。
9 M- E7 f4 F2 l
. A7 ?& h+ c7 u) _& A6．             调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。; v6 K$ l1 F3 R& J, P8 L7 W* `

$ h; {9 i- [; {6 N! |+ M7．             包装：真空包装后即为成品。 卤煮时加入博邦8620、博邦8630耐高温热反应膏状香精，能极大地改善成品的口感。产品的后香味明显示增强，肉感及醇厚味均有明显的改善。

应该很好吃，但是制作过程太麻烦了，如果自己做来吃的话就不实际了！

这个做法确实麻烦，不知道楼主自己试了没有7 c# D" I9 V" V5 N  U+ d3 p
我还是去超市买成品吃吧
. r$ X3 T; a6 Q5 \! N! T1 d感谢楼主的分享