[热菜] 炸芝麻大虾

用料： ) L2 |* C) |2 n9 Q) j1 F
鲜大虾12只，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒盐2碟，精盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒面1克，姜片20克，葱节25克，鸡蛋2个，香油10克，花生油500克（耗100克），干豆粉适量。
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制作方法： / g/ i7 _8 D) J& j
1、大虾去头去壳留尾，洗净，去沙腺，从虾背片开（腹相连），用刀拍平，剞花刀，装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。
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8 j' o5 n# B" X# F: R; ]2、鸡蛋清加干豆粉调成糊，将虾平放盘内，用干布搌干水分，在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。 4 X, f8 D8 y0 \, t1 _% ~6 T' g
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3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，炸透捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，糖醋生菜加味拌香油后镶两边，与椒盐碟一同上桌即成。 1 b! y) `5 W- L  F* Y5 G
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注意： / H8 D9 O. S# S8 f6 Q) x
炸制时注意掌握火候，第一次主要是炸熟定形，第二次是炸上色，达到酥香的目的。 # M/ i: p+ B9 Y" j8 }
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特点：
7 n- C' q6 h" }% F9 S此菜系以新鲜大虾码味裹芝麻后炸制，配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄，外酥里嫩，味感鲜香，爽口宜人，佐酒最佳。