[热菜] 河蚌咸肉煲

5 [7 b8 Q/ ^& Z, ^, O7 p* c! g
6 B* V' c( r3 z2 r  z/ a# q% s) k

/ R0 f& q4 ?! v" n6 k- p6 C 制作方法：:
% c0 _/ B$ j" c$ A6 A8 b) q& j1、河蚌买来后要去掉腮边，再挤去肠子里的淤泥。注意，一定要自己动手才能弄干净哦。 2 F6 c# p2 d- J# @% [
2、用盐和反复搓揉河蚌，冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌，冲洗去除土腥味。: f) a+ I: C2 U2 I* d& D
3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。（此秘籍已有小S外传了）( x. u* z; K3 O: t7 P! M- D' A7 a  \
4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后，捞出待用；取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用。 5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅）。再放入姜片、葱段、八角适量，白醋、料酒少许。
0 L, T4 w5 ^, n* U! B/ O( Q6、沙锅加适量的水，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上。注意，不是烧也不是煮，是焖。
# M) A6 r* s. _+ u7 D! p: d7、起锅前撒些葱花，少许鸡精，淋几滴香油。
9 S$ V- R/ M' u( T8、盛碗享用。。。。。。( v+ k1 h: N+ N& O
以上程序1～7用时2小时，程序8用时15分钟！
# m; a4 U1 g. K( H2 C注意事项：:
  z( @( B7 h& P* ?1 T6 C# i  u( `1、河蚌肉硬味寒，脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。
$ P* B0 E7 `8 p- ~8 R" S8 a2、河蚌应在入冬后清明前吃。因为清明前水中的蚂蟥、细菌、微生物尚未频繁活动，河蚌最干净。 3、污染水质里生长的河蚌肉里容易聚集重金属，不宜食用；
7 p8 r7 H: b" }. u9 j& l 4、老公煨的河蚌咸肉煲，老婆吃了美容效果最好。但考虑到老公做起来可能太辛苦，老婆不宜常吃。   A" W; A* B! m0 N
*********************************************************************************************6 t2 l2 _5 `5 p9 b: x
咸肉烧河蚌, ]9 Y/ b# D* ?2 `+ u0 E7 y
原料：河蚌，咸肉，木耳，竹笋，葱姜
) a8 c& J7 t& D/ Y) _: p5 P制作：将河蚌洗净加水煨透取出改刀待用，咸肉、竹笋切片，锅入菜籽油煸香葱姜加入咸肉和河蚌炒一下后，再加入骨头汤调味烧开即可。7 _) {/ [8 t! N$ b/ O& J
特点：汤浓味鲜  5 ~4 c# ^0 L0 l4 q4 }
******************************************************************************************& @- h! Z- `+ f$ }; ^2 m, d
将河蚌清洗干净，用刀柄将河蚌敲几下，将咸肉切成块，加入生姜、黄酒、水适量，放高压锅煮，半小时后用小火，要煮久一点，河蚌不烂不好吃。起锅时看情况放盐适量，如果喜欢吃冬笋可以再加些冬笋煮，味道也不错哦