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1 |) |# e* f0 e【酱焖五花肉梭鱼】' V9 a2 u: O4 v7 ]2 A' m; p

: o. G3 C3 b5 \3 \原料：
, L: K& h4 `  h' ^; Q0 L梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根
* z. q9 M* ^# k# A& H( Q% }调料：
0 F/ ?& m3 |- s/ M1 Y' {  e' E; u( b  P豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗0 p: B( Q3 l+ o+ G
做法：
! n" m8 d$ M# j0 n1 V9 c1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。
- s. \+ N- h, m' T+ [( ^: [8 ]0 x2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。
+ Y% d/ J2 R8 ^! w# l9 i+ U% z3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。. ?/ J- q9 r& s5 |# s0 j+ ~4 T
4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。) O, T( G: X! \" _4 h) `- z/ i. z9 |
5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。
# S2 K# {; l% q6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。
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7.倒入豆瓣酱和甜面酱。
5 \1 I" m/ C* }! ]- c& e8.翻炒至能闻到酱香味。  J) `5 A0 O- S* n
9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。
  x6 p, |- i9 A10.倒入酱油。
, k( A7 w  e  m9 {  n11.再倒入醋和糖。9 f  y+ c) k) L/ \7 }) Q$ h/ Q9 x
12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。  ^) n) J( Y; `" `$ U0 J  O) Y. D
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) ^7 a5 v5 [. S, u. `. N! W13.加入开水。5 O1 G1 r# L. M7 Z& n( t9 b
14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。+ j, O) B" X  F+ O) S" p7 d0 T2 `
15.把洋葱和尖椒切成片备用。) p0 J" V9 z& Q, S7 @* \
16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。
* x) Y6 i! ^( \! X5 ?17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。
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; _+ H: a6 Q/ n$ x提示：
1 \5 O" \; P1 f* h6 N, I! t" d9 V- M没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。! {: p6 _- ^2 c6 w6 V
炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。
% I& e0 a0 h, u调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
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- a* ^/ k+ t" u" N0 Y: z* D[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]

适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看

呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了

做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！

酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享

真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。

看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！