五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。 ) N9 X2 l6 T! M, B, m& D

) q+ r; E' J1 [: k; D$ M　　五花肉上了刀山，现在落油锅。
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# I; f; g+ _8 u2 k9 y0 Y  k　　再炸。。。" l3 v$ [& Z5 {1 x+ t

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　　炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜3 ~9 E6 U9 C. \% v. W

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4 w0 h4 _$ J7 G, R3 F5 l' h　　这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。$ ]. q3 s- t: n' H- z

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2 {; \/ b/ h( I% U6 U　　肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好
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( S: [: E+ G9 o  d( [6 s" m+ ?) D　　梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。 7 P  T" b6 @9 l3 c/ M$ c) N
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　　把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。
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　　炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干
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+ V! C+ u* e1 M7 V: Z: h　　把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸1 b3 P1 L2 F: M. P- g; V% u8 g
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* E0 p# h6 W/ Y" s- l　　上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂1 O- o9 m+ D$ U: k

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6 X$ M- ~" Z& u- ?　　好了，出锅了- b0 s2 `0 J% v( m: }5 s
　　
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- j5 S0 ^" h1 ^　　扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的9 T( _' t5 Y! D( A  {; W) b9 `4 G# p

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　　成功！赞一个！
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: u7 B0 d' E" M* s2 }[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

口水直滴了！原来扣肉是油炸的啊，回头试试，不过感觉这个火候不太好把握。

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

这个操作规程明白易学，我家帅哥就喜欢这道菜，明天给他做做

这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行

客家菜十分好吃啊，扣肉还有一种做法是和香芋一起做，把香芋切成跟图中肉大小的一块块，然后相间摆在肉里蒸

看着真不错，我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

梅菜扣肉要是做好了，特别好吃。佐餐，下酒皆是上品。

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了