材料：猪脚二只　约600克　　青红椒　各一支　　盐少许　　鸡精少许　　醋300ML　糖100克　水250ML　　姜一块　　料酒30ML　　冰块500克
5 w: ^1 R1 {9 I; b; `7 o　　作法：* k8 u; n! {6 R0 N% r1 G3 Z# X. l' _
　　１、将猪脚去毛洗净，放在开水中捞过一次去掉血水，用流动的水将猪脚再洗净
4 \8 _1 P1 n  c1 x+ c0 c% y　　２、再重新加水煮20分钟，煮过的猪脚再放入凉水中放半小时
- A% h/ i9 @! [: E( \0 k- o+ j　　3、另起一个锅，将250ML水倒入，加入糖100克煮开，放凉，加再入醋300ML，然后加入适量的盐，拌匀备用
  I5 V  M5 Y# a0 X9 P( {% C　　４、高压锅内放入一定量的水，将冷却的猪脚放入，再倒入料酒、姜、盐、鸡精，压至猪脚用一筷子插入能透过去。（注意：不要压到太烂，我用水火压了十五分钟左右。）
7 |% w0 }+ Q$ D( z' C　　５、将猪脚捞出，放在适量凉开水中，再加入冰块，冰一小时（后话：煮过猪脚的汤水可不要倒掉，可以做高汤用。）9 a. B  f& @, }- U  v
　　６、一小时后，将猪脚从冰水中取出，放入调配好的酸甜汁中，加入切成丝的青红椒。泡一晚上，第二吃起来就清脆爽口。                                  ! U2 v8 G0 g: ~) Z) k
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白云猪手
, e4 m4 V4 ~7 O; S( O- l2 j效果倒是不错3 x  I3 K2 d: k; A8 |7 B1 z  X- s
但是就这么简单吗？* Q# \+ @3 H: G/ S, f6 w" n
不过在减肥6 s4 b" _( M5 j1 }  y( s
还是算了

我看着试做了一下，味道还可以，就是没有图片中的好看

我觉得猪手最好吃的做法还是黄豆炖猪手，而且还能美容养颜。不过楼主的做法看上去也还不错，有空可以尝试一下。

很干净 很原味的做法  感谢楼主分享 这个可以加点糖色上颜色吗?

呵呵，白云原来是这个意思，就是白白净净的，一点颜色都没有，不知道反复的放凉是什么意思，让入味更好，

"白云猪手"——好飘逸的名字！恍惚间，似看到了远处高山绝顶之上二人决战的一幕: 一边是素衣纶巾的儒生，另位是紫面青袍的铁汉。。。。。。铁汉招招刚猛，儒生步步为营。。。。。。忽然间，铁汉凝眸望天，口喷鲜血，如山般的身躯轰然倒地。。。。。。风止、树静。夕阳下，儒生神情安逸淡定，左手轻垂身侧，右手以一个奇怪的姿势半悬于空中，顺势望去，雾海翻腾，波诡云谲。。。。。。
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ps 说实话，除了偶尔下酒之外，平时偶是不吃这类东东滴。

第一次听说楼主的做法，我原来都是用它做猪蹄冻子。

白云猪手原来是这么一道清淡的菜，很符合我的胃口，还是第一次看见这种做法。

听说过,没吃过,我也不会做,有空来试试.
6 y# \& g% D8 Z老听说料酒这个词,不知道料酒是指什么样的酒?