原料：土豆2个，干辣椒，花椒。5 b  P4 C4 m  c6 H4 v6 T, n4 B
& T9 c- q. k5 G4 C, w  g
3 D# Z1 f1 j/ Y6 w7 F- Y
6 F1 `% r/ P& ^3 l, t/ W3 L" h
做法：步骤1：用刨子把土豆去皮，然后切丝
( G6 o! F4 X) W2 m0 N
: v9 q1 W3 V" F1 G" g
8 R3 H2 P9 G( K" I5 n2 [' b+ r$ J. w* [, y0 c: r
步骤2：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
3 i6 u# l9 |) {  o. A& W/ q" h3 N3 q- p

+ \" u1 P. s+ K: ?; [* L7 a
! B. V! ?% F, t3 O4 {9 P* l' X% |- Y& |步骤3：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。0 z; t0 |/ F' M

, f5 C( s3 E9 Q9 S
8 Y! h6 g7 ^' ]+ ?% u6 E! ^- l* C7 h; n) y& y
步骤4：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
) z! H: J1 N" I+ G) d+ A- V9 q- d* n6 W4 h5 S0 Q

6 l: `+ {5 t* ^1 {0 u
$ y0 j' w$ j* t( w8 J# e步骤5：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！8 ]2 ?% f) M4 p: C) ~

6 K& C, L+ ?' R6 w& a4 a" K$ J" u# O2 B  k

) |1 G( U0 v- n+ Z2 @/ M9 `/ e/ A[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:19 编辑 ]

此菜简单，但是不易做，放醋水浸泡学习了，这招妙

酸辣土豆丝看起来很好做，但是很多人做出来的味道很差。

这个切丝有点麻烦，教大家一招，菜市场买个铁板刨子，全是些小洞，土豆削皮按在上面使劲蹭，刨出的土豆丝既细又均匀！

明明是炒的热菜 你却说是凉菜 这有什么讲究么 感觉和我平时炒的热菜 酸辣土豆丝一样 你这怎么变凉菜的 解释下把

楼上的哥们有意思，揪住凉菜不撒手。
; C% `) \5 J0 l0 M这个不错，至少学了一招用醋泡土豆丝。为啥要把花椒沥出不要，而干海椒可以不用捞出，有点费解

怎么看你的土豆丝没有颜色呢？色香味，先要颜色好才行啊！

楼主的刀工不错。这才常吃，酸辣味的没试过，有空依样画瓢。

在家里做菜怎么可能急火快炒。
. \8 e% Q- D0 m其实把土豆丝拿水廖熟。用糖。醋。盐喂下口。以糖醋味为主
( B) K8 C+ }6 R3 a9 `9 O然后再上面放上干辣椒和葱姜丝  \" y* I9 i  U+ g% ^% {! h1 ^7 i* |
将油烧至8成热浇到干辣椒上。
, C' B9 }6 A5 m趁热拌下。这样做的很长时间不会坏
; A) G9 z% c! {% S0 i  n不会像炒土豆丝那样凉了后味能差很大

怎么才能炒出辣味？我特别喜爱吃辣的。急火能炒出辣味吗？很辣的那种...