冰糖元宝是道典型的上海菜。用冰糖调出来的酱汁口味偏甜，但由于加入了柠檬汁，所以口感又有点小清新。吃腻了粤菜的人，不妨试着做做这道菜，保准能让家人有种焕然一新的感觉哟。
: w* k+ w" y, c% z. o. K
3 u9 n. w3 b* |8 v, c: a　制材料烹, V* h9 v0 m) F$ V: U( ?5 D
% _+ U7 R( D' R* M2 i
　　材料：虾（半斤）、柠檬（1个）
" Z9 P+ m, C- Q: R' S/ r
4 n! D$ Q+ X4 r" }　　调料：刀嘜橄榄芥花籽油（200ml）、冰糖（若干）、料酒（2汤匙）、老抽（2茶匙）、生抽（2茶匙）、蒸鱼豉油（1汤匙）、喼汁（1茶匙）5 J5 V& `2 \; j1 U

# o$ e  U/ e/ ^) l) Z小贴士# Z# z1 z2 A/ G6 a

; V4 I0 }; w% o5 S8 n3 i　　1.虾的水分很多，下油锅前一定要彻底吸干水分，不然会热油四溅。& I: H: y3 L8 E  P" O9 k8 [* `
. v, S" `* b6 Y* x" C) E
　　2.炸虾的油温度一定要高，不然虾壳不会酥，也无法蓬起成元宝状。
0 g" t; J+ U( f8 Z  c+ ]
5 u9 `  x3 X( X  @. X. W* [　　3.冰糖水在烧制过程中要不停搅拌，否则冰糖会粘锅底。
9 |- |" {$ @0 f+ E4 l0 s& E, _
　　4.柠檬汁不要混于酱汁中，而要最后放入，否则高温会改变柠檬汁口感。
# S5 ~: D# u6 F/ `% n6 R! p# d/ m
$ L5 J+ U* F! m  \6 p  A: N' j6 P3 m6 {1 B$ \, ^% T
' D2 @7 ?8 Y3 _5 Y, D
. w! I' e: h8 ]0 i
# `, @; ^& u" q
草虾切去须和脚，洗净；用片刀从草虾的腹部入刀，纵向片开，背部相连；吸干水分。
0 G% ], \9 l9 b% ]$ \6 T* J. s2 u& O2 t1 @. D: _$ H$ a/ k

' J, `+ `) J- r& ]/ h8 B9 w* |* ]/ P, n3 b9 P: y# E; c- X
油锅烧至八成热，将草虾一只只分批放入用中火炸；炸2分钟左右至虾壳蓬起，变成红色即可捞出；油滤干。
& ~0 i) R, F; m2 L& n  u
3 I, P( o2 e. g6 e$ m
& t1 F' d# ?' u
5 T$ c1 |! P+ d7 T: S7 m$ U另起一锅，加入些许水，大火烧开后加入冰糖，用勺子不停搅拌至冰糖完全溶解，关火。
5 ^/ V6 k6 W! B& x9 e8 B. U3 p0 g+ G6 p3 v, x4 k* t9 S
8 |! i* a+ ]5 `9 w
, \1 W0 i& U, a, y, _8 H' d
柠檬对半切开，切4~6片薄片留作摆盘用，其余的挤成柠檬汁备用。% ~+ a- |9 J7 S4 _

9 Z- G6 ^* _9 [+ T3 u2 v9 I  A1 R4 M( Z% c, P1 y
4 r8 c. P9 C5 L9 {% P" E
炸虾的锅留油，烧至四成热，依次加入料酒、老抽、生抽、豉油、喼汁、美极汁和冰糖汁。
$ Q9 i3 a; N/ y4 ?* u3 K1 T  s3 i3 D
" v4 F+ x% W* G$ Q$ b

8 Y2 Z5 Y9 m. a  N: V; K2 y5 X" d( _炸好的草虾倒入料汁中，中火翻炒片刻后浇上柠檬汁；翻炒均匀后，即可关火装盘。

原来是虾，还奇怪元宝是指什么，这道菜北方人可能不太能接受

甜味的是，我一直认为虾还是咸着吃好吃，回去试着做下，吃货的精神就是什么都要尝一下！

感谢楼主的奉献，回家去试试，看得我都流口水了。。。

楼主做的这道菜应该是甜的吧，一般在家里虾都是爆炒或醉虾的，这个做法还真没有，长知识了，谢谢楼主。

以前没吃过，初一听说冰糖元宝还真不知道是用虾做的，一定很好吃！

其实我很想看下这菜装到盘子里是什么样子！自己做没这本事。

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。