溜肥肠

材料：如图
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$ H& X. s0 D' C2 b4 k做法：饭店一般都要过油，最后勾芡的，偶呢，喜欢偷懒，而且油锅，那个，有些怕怕哈~~~~~~
8 m; c! f: _# a% ~( @, {8 J5 ~: M（1）起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱PP焙出香味，滴些酱油，继续焙；5 ?& N9 a1 Z6 C2 X/ L# ?7 G
（2）放肥肠，青椒，大火翻炒，略放糖，盐至青椒断生即可。偶不喜欢勾芡，主要是勾的不好，一旦过厚了就粘粘糊糊，不够清爽，反而画蛇添足哈~~~
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$ l7 n. Y( D* V% Y/ L. z! S（3）这是特写哈~~
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诀窍：  l9 {# F( T/ `: J8 Q* j
（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；
4 o$ U4 Y( l+ \4 \. i（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；
6 V! a& q. A. a' h2 \# P% R* D+ j（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；" ~. p$ p9 p( _" a) {9 t
（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）! Q4 ^5 g4 b' c" O5 ?- x
（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。, C6 L7 ~4 w) c* W7 i& [$ U+ ]# \9 k
（6）这就是煮好的肠子。右边的是直肠，是肠子中的上等货改天做尝试椒盐酥肠，下面的是花肠，相对瘦些