红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce): G4 V, V" h  T( Q  ~5 ^
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这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。 6 @, S$ r: M" L  v  C

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准备时间：$ y* f1 U3 x1 `' k+ O6 O" s$ t
10分钟
! D3 K& f+ v# P) `9 f烹饪时间：          90分钟
0 `9 {+ `% k8 m* V* n5 p  j( O" D1 L量：
$ {* V$ J7 m3 d+ B) v5人份 3 L- y) _( X# s4 |( p) v

* [  L' y1 d1 |: m材料：
% E2 K/ [5 r8 {$ ]9 q1 \  J/ U5 [7 T五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)* Y5 O  [' W; f) U. M, R
白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon) , @; U; j  ?( T
& S% L! F& ]# Y9 q' v
香料：
; T7 ?0 C" P' |& T# \! W+ X八角(Star Aniseed) 1枚
( b+ Y8 K* m' }: q- i0 R草果(Cardamom, whole) 1粒( l2 T" S$ g  Y' e- Z, L! M7 v
桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条, u) z7 |$ v6 B+ I0 ^9 y" F1 k! H
红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）
* S) [" z) C5 K- Y( w: I4 Q) _8 }纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 1 F/ `4 ?) {# f9 W( _, i: W
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调料：
4 |. I4 A. I  o9 N生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
1 M4 Y  e: Y2 H5 g, C, ?老抽 (Dark Soy Sauce) - v/ }( ]: o  V5 T
2大匙 (Tablespoon)
5 P+ n- A! y- C7 i. w0 B# W/ G料酒 (Cooking Wine) 80ml
/ Z$ i8 l8 z/ m冰糖 (Rock Sugar) 30g 5 \$ F# h% Y, ^/ X
做法：
+ t+ K# U0 _- b* p1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；) r% T2 i8 t- A- n
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。
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" D7 D0 F* I2 ~: T; h贴士：8 P& }6 P. o2 i$ v0 s) j
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。/ h6 i' N2 D% d" J3 }+ v
b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>>
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# o( T# O4 V) Q4 I. M  W& U9 y7 p具体制作过程：
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A. 材料和香料
/ ^! Q2 ~1 A; e+ H# B+ E" y. ?B. 用纱布把香料包起来成香料包
$ {# N- t' n. g% y+ g. y) hC. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
" ]) ]# w) X7 Q4 x8 g! J; SD. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色0 G! m* e7 e  j5 j& ]4 r# E
E. 加香料包，调料和300ml的开水4 ~' S( x+ q) P
F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可
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另付： 苏式红烧肉的做法$ E4 d( T9 O0 Q0 K7 w9 z* j$ ?" s

! f; Z2 T# f9 ~+ j  [- Z苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
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原料：5 w, ^, t/ a0 ?; J% j

* i+ L" }) I. ^; `五花肉 800 克# `5 o2 g& y8 E. S

, _1 n3 P6 ]! f1 z& x# h5 H( `6 T: P调料1：7 F& ]6 O# a- {' i/ p) Q
料酒 150ml 8 w: T& ^3 l$ T* M" S
红曲米 1大匙: _$ c$ X2 J8 i
山楂6 ^% s* ?  y. [1 s6 W0 ?; I1 o
2大匙
4 s5 n+ b+ j! U) x: |, S0 \' z0 B红曲米和山楂用纱布包好- w) \/ w' w6 Z. `! D! _
调料2：0 B4 Y( B- W% i2 {" c! O/ t
生抽2大匙
% D9 ~3 i9 [$ C  C, i2 t* S& b: b老抽1 大匙
5 l+ G( [; Z0 t7 y% H) F/ Q( L3 I冰糖
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) _- j% q3 `! F8 ]& V/ F# Y6 f做法：
9 a8 ]2 f: n" K# d0 R0 `$ ~1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；
. `8 B" H6 B9 v2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
6 I2 ?$ n$ g% U6 M/ K6 C3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何