红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)
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这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
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' I9 U' J4 P& ]- W, @+ U准备时间：% C& @# q0 u, _4 j# o
10分钟% ^9 q( H% i7 V; T7 _
烹饪时间：          90分钟, @9 [# N- x0 }: ~7 ^! _; E
量：
' u) @2 m' z& x: t2 [! J& D+ h5人份
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材料：
: H5 H% q/ G8 m0 C五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)
/ r0 W1 r, h' ~白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)
4 V' _# D+ l% @1 H+ H4 s6 m) K' B/ m/ p# u2 S
香料：
7 F3 f6 w; ~: u* Y, V: [, f, r, B+ N八角(Star Aniseed) 1枚
( z0 ^' W" F$ A* O8 E( h( D- v草果(Cardamom, whole) 1粒
4 W1 T7 }5 p- o/ x3 c" s桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条; X1 b/ B' j  ~0 d9 L; a
红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）* u( G: i/ p1 C' ]( g- r
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 7 v: J+ K- i; D9 i

) D, |; `! s6 N3 X调料：
+ s* l; ~8 c$ M+ S4 B9 V" K0 e: T7 A生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
3 V6 {  M) i1 \老抽 (Dark Soy Sauce)
( m+ n* N9 _7 R' L9 c4 e2大匙 (Tablespoon)0 e; |8 @" a& b( C) h
料酒 (Cooking Wine) 80ml/ S4 K! R, o6 M- `+ c" U
冰糖 (Rock Sugar) 30g
, G" Y6 ^: E* G# Z  B" l. [做法：7 [* }- p" z' i$ S
1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；
% O; h: P* _% b0 k) E2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。   {* h* F9 _9 ~4 f! `0 e

% c, q, s; Q) }/ g* @! T0 @贴士：8 V' X) o* ^1 i, \* }4 N
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。
) ]: d# x0 L9 x% u1 B  v# o8 }b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>> * Y+ ~* P6 t3 V5 s
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具体制作过程： 3 i+ g  |& V/ `6 e
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A. 材料和香料# Z5 S7 k0 {4 x7 T
B. 用纱布把香料包起来成香料包% {) k" X# W5 T2 Q4 p/ n4 s
C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
/ R  S+ U2 A6 c" OD. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色8 e8 O% P2 d  {
E. 加香料包，调料和300ml的开水
' i* B$ Y  f8 h! V6 j2 Z0 O' z8 \F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可3 l* t' {# M: n" G- Y3 |

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另付： 苏式红烧肉的做法% f5 K3 q- F& S2 l8 F0 \9 v
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苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。4 X4 g; M& `0 ^" @
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原料：
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* ]. i' B2 W, c4 U五花肉 800 克  \' c: u6 i1 G. C5 z% M
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调料1：5 }3 s3 t. s& m/ g2 B2 e
料酒 150ml
3 i& G. p, ?' H7 P. `7 r红曲米 1大匙
; o. Q( x0 K/ T山楂
. B5 R& K7 w$ I7 F* N2大匙9 R7 ^+ L+ O/ K
红曲米和山楂用纱布包好
. O6 i! P. F* ]( i8 T3 Z0 L9 a调料2：
6 {+ i0 U: N2 N8 T/ a6 T生抽2大匙
% R' \7 Q: \$ U& Y5 p老抽1 大匙
- X9 z% s& `+ K6 n" A; P: _2 i冰糖% y' L- S$ r, V+ Q3 |  b
60 克
9 V  t* L6 w, n* ^做法：: z7 V+ r) y/ P. S8 k% i
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；
' U: Q# M/ a2 E+ _! O; L2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
+ _, w! g5 y, j/ _4 c/ s. S  C3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。 7 c5 {4 d# S$ s, o7 z1 V4 g5 k6 D# r

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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何