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9 @- O7 M! Y9 w: n麻辣水煮鱼的调料：
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升4 I: \) b8 _5 |/ d: V3 v4 F

* ]. e- g' X1 F! L; W3 p# c麻辣水煮鱼的做法：
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4 s' P0 W# J& l: M' B0 j1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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5 s2 K8 n0 k  X' j2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒- R' G( m( D/ M2 @0 j4 q0 I6 V$ _% [
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装
- J- G+ {5 t/ S2 |" j+ Q5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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; y9 w4 r. F! O3 ^. L- a! D0 Q6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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贴心建议：0 f( g' z! ?2 T: c

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1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎3 M4 Y* ?+ P' r' z) ^) c4 |# S4 u$ O, v

$ r2 T6 F: A* y( o2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出1 b1 b& s1 C3 |, Y& D; A0 h
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差5 w% R$ I$ E* R& U8 V4 {
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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
( L$ l1 |  D2 m# {5 t. I! w谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。- r) f1 |2 F! V4 q7 ]0 {- a
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。& [% w7 [9 X( V1 k: @0 S5 h3 {( \
2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。, d/ D! d* w3 M9 u+ C; ?: u$ _
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。' ^6 W" L9 d" z; L# G5 j
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。