maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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0 R5 H1 m6 h* t$ j# F主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
8 h- P. F  q' D; H  _7 Q辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
' ?& l  ?" L& m# Y/ U4 r6 v' s& F调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
% c% L/ V' n+ v做法：
% s1 K6 x3 I/ i+ l１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 3 q6 u5 k( f/ P7 h6 |& T+ K# s
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
; T/ E4 V; G5 s$ B9 E& R! S1 G３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
8 F0 K" x* I8 U. P! o４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 4 W+ A. E: e* J3 Z1 k& \6 O& p8 Q
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
! z& J! f) c& G- ?9 Q- {小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 . V! G$ Q% b( z  {- f
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上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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荷叶包好,用绳子捆好。
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  A; {9 D. S; ]' Y和好的面粉代替泥巴的
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/ @  j2 o+ x5 D用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
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5 e6 Q' i9 A6 q! k6 M* ^2 \3 q把烤硬的面糊敲开。   t2 U; N# b, X2 p4 t6 X9 ]

1 }) c& W. P7 N6 }1 r& y: [烤好的样子。( X+ S# [, d' _1 C" Q" L& P
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再来一张酥烂的样子。
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鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！" ~/ _1 C% ]$ u% H6 J, d( T' k' z, i
光那猪网油又到哪里找？？* n8 }3 d" c& E' V2 |( Y% a
您家甚时做？？？？？？？？
% [' T* x8 a" A' C* D  H* \  C# p) P吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
7 c2 ?* @. \" T' P' }均匀抹盐，外包荷叶" s9 M! V+ `8 s5 g: n/ b
田边的红泥均匀裹上: G: y7 h( f  b) k, V5 _7 @
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层  J' o* ]6 y+ [3 B: ^' b' @  t
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
, z$ |" g; L' w2 O1 i汤煮好时，叫化鸡也差不多了8 D4 c: g& j9 G; a$ p. O8 k
取出焙好的泥巴坨
! d5 k1 H4 Y- ?: _石头敲开，展开荷叶# f/ Z& U( o7 ~& g& \
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！