maluema:这可是丐帮失传已久哦!
" m# p0 O# }& m% T/ X2 v N. Q4 _+ @$ o2 V7 }1 |1 _
" L+ j1 Z4 W& |( p' a3 C主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
, \, Q* I% a; `辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
3 v: {5 f5 c3 J/ s4 j2 w& B" {' E
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
9 _; {% M+ n) C0 ~2 X做法：
$ m; F& g- G% o１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
% `+ x; {: p h3 j* x' g3 d２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
* o$ R' s1 A2 V+ ^- @6 U# g３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
" B0 Q7 v$ p& T. q' v! S
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
6 p2 f( u, A! R3 k8 E! Q& {
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
* y9 U, Q5 y u6 I
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
" w2 {: b( ]9 V' C6 R
/ }% V! @* e: ~0 @, U
* h" S9 b& i9 R- ^* i8 }香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
( |( v# j7 c5 j
- y* s$ m& H( ~/ L/ l0 I6 b8 H
上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
W. x9 J6 V0 ?7 e6 \0 k" q" S
6 }0 V* R4 S- G% O. L: g+ m
荷叶包好,用绳子捆好。
9 i" ~5 O9 n& Y1 p1 D( c
" H: m8 ]; g3 l- U# ~
和好的面粉代替泥巴的
& @# Y' S6 y! \; M8 D: f" B
6 o' Z/ x x' j5 P% P
用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
% w# X5 f% \9 o: L( ]" L
& B: d" `' y5 C2 e把烤硬的面糊敲开。
+ d* l( f! E- _( Y. F7 d4 v0 q
7 d# ^% |8 s. I" A" y. p. h
烤好的样子。
: Y3 x3 s) K3 I1 }5 Q7 W
0 f5 n7 \# L2 c1 u H# J再来一张酥烂的样子。
- @. s4 d+ s9 d8 n
0 i5 W1 I) u6 E) Z# q( A鸡肚子里的材料。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
